【牛肉码子的正宗做法】牛肉码子是一道源自四川的传统美食，尤其在川菜中占有重要地位。它以牛肉为主料，配以多种香料和调料，经过炖煮、腌制等步骤制作而成，口感鲜香浓郁，肉质软嫩，是下饭、拌面的绝佳选择。
以下是对“牛肉码子的正宗做法”的总结与详细说明：
一、牛肉码子的正宗做法总结
| 步骤 | 内容简述 |
| 1 | 选材：选用牛腱肉或牛腩，肉质紧实，适合炖煮 |
| 2 | 预处理：切块、焯水去腥 |
| 3 | 腌制：用盐、料酒、姜蒜等进行基础腌制 |
| 4 | 炖煮：加入香料（如八角、桂皮、香叶）和酱油进行慢炖 |
| 5 | 收汁：根据口味调整汤汁浓稠度，可加豆瓣酱提味 |
| 6 | 出锅：搭配米饭、面条或作为小菜食用 |
二、详细做法说明
材料准备：
- 牛腱肉 500g
- 生姜 1块
- 大蒜 5瓣
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 八角 1颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 干辣椒 2个（可选）
- 豆瓣酱 1勺（可选）
- 白糖 1小勺（调和味道）
- 清水 适量
步骤详解：
1. 选材与处理
选择新鲜牛腱肉，切成大小适中的块状。放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 腌制
将焯水后的牛肉放入碗中，加入适量盐、料酒、姜末和蒜末，搅拌均匀，腌制约15分钟。
3. 炖煮
在锅中加入适量油，放入姜片、蒜瓣炒香，再加入牛肉翻炒至表面微黄。随后加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，继续翻炒均匀。然后倒入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
4. 收汁调味
炖至牛肉变软后，可根据个人口味加入豆瓣酱、白糖等调味，并继续炖煮10分钟。最后开大火收汁，使汤汁浓稠，牛肉入味。
5. 出锅食用
待汤汁浓稠后，关火盛出。牛肉码子可直接食用，也可搭配米饭、面条或作为下饭菜。
三、小贴士
- 牛肉选用牛腱肉或牛腩更佳，肉质不易柴。
- 焯水时加入料酒和姜片能有效去除腥味。
- 炖煮时间越长，牛肉越软烂，味道越入味。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒或使用辣椒油调味。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道的“牛肉码子”，既保留了传统风味，又可以根据自己的口味进行调整，非常适合家庭烹饪。