今日灌肠机（灌肠方法）

大家好，小宝来为大家解答以上问题。灌肠机，灌肠方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

由几种蔬菜和新鲜猪肉制成的肉类复合灌肠，色泽鲜红，肠有弹性，肉馅呈粉红色，味道诱人。加工方法介绍如下：

1.配料：鲜猪肉、胡萝卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香辛料、亚硝酸钠、食盐、食用明胶、琼脂、抗坏血酸。

2.配方：猪肌肉35公斤，猪脂肪15公斤，大豆蛋白粉2公斤，淀粉6公斤，胡萝卜3.75公斤，盐2.5公斤，胡椒粉250克，糖750克，玉米粉20克，味精45克，食用明胶20克，琼脂25克。

3.肉的切割腌制：将猪肌肉切成1cm见方，猪肥肉切成5-7cm肉块。在切好的猪肌肉中加入3%的盐和0.015%的亚硝酸钠，搅拌均匀，放入容器中，在4-8的环境中放置18-24小时。肥肉的腌制是用等量的盐与猪肌肉分开进行的，但通常不在肥肉的腌制中加入亚硝酸钠。

4.胡萝卜的预处理：将胡萝卜洗净，在2-4% NaOH热碱液中去皮，用清水洗净，切成0.5cm厚的薄片。放入2%NACL和0.15%抗坏血酸的混合溶液中，浸泡5分钟，防止变色。洗净，在沸水中预煮4分钟，淋浴，切碎。

5.青椒的预处理：将甜青椒去籽去梗，切成大块，用0.1HCL溶液浸泡30分钟，沥干，沸水焯2-3分钟，捞出，冷却，切碎。

6.绞碎：将腌制好的猪肌肉和肥肉分别送入绞肉机绞碎。然后把肉末和菜丁放入切菜机中，混合搅拌。同时加入大豆蛋白、魔芋粉、溶解琼脂、食用明胶、溶解淀粉，再加入其他配料。馅料混合是乳化肉纤维中的可溶性蛋白质，增加肉的粘性和弹性。一般拌馅时间10-15分钟，肉温控制在8左右。为防止肉温升高，可加入一些碎冰，但要防止肉馅变薄。

7.灌装：用灌肠机灌装，家里可以少量加工。也可以直接在肠道上用漏斗手动填充。灌肠要适度宽松，灌肠每15cm用细绳结扎。用小针扎上若干小孔，便于烤香肠时排除水分和空气。

8.烘烤：将香肠放入烤箱，烘烤5-10分钟，上下翻动香肠一次，以确保烘烤均匀。烤箱温度80，烘烤时间2小时，至香肠体表面干燥，手感无粘腻感，肠衣半透明，即可出锅。

9.烹饪：当水温升至90-95时，将香肠放入锅中。锅内水温要保持在78-84。肠衣中心温度75时，用手触摸香肠体，使其僵硬有弹性，然后出锅。烹饪时间约30分钟。

10.吸烟：吸烟机可以用来吸烟，但目前大部分还在吸烟室。木头和锯末用于燃烧和吸烟。烟熏温度为35-45，时间为10-12分钟。当肠道表面干燥、有光泽甚至发红时，就可以离开吸烟室了。

美食大米灌肠剂

是纳西族杀猪请客必不可少的食物。有黑米灌肠和白米灌肠两种。

黑米灌肠是将蒸熟的糯米与新鲜猪血混合，加入各种香料，倒入洗净的猪大肠中，蒸熟而成。白米灌肠是用蛋清代替原料中的新鲜猪血。因为蒸过后肠子是白色的，所以叫白米灌肠。

蒸饭灌肠可以切片马上热着吃，也可以放凉后用油煎，味道很好。

还有一个关于米饭灌肠的小故事。据说其他民族的人觉得好吃就问纳西族怎么做。我得到了一个有趣的答案：喂猪饭，然后蒸猪肠。

在丽江的纳西风味小吃店可以看到，一般10元/盘。炒饭灌肠容易上火，不要太贪心！

制作西式灌肠剂的几种方法

1.里昂香肠的加工方法里昂香肠是一种西式冷切馅料产品，在市场上很受消费者欢迎。它的内容物主要由基础肉酱制成(基础肉酱可以用来加工大部分冷切灌肠。我们可以适当添加一些特殊的食物作为装饰性的肉馅，如蘑菇、青椒、奶酪、橄榄、鸡蛋或一些腌肉等。制作不同口味和特色的冷切香肠。)外加装饰肉馅。

(1)主要配料(共100公斤)

30公斤猪肉(约8%脂肪)，20公斤牛肉(约8%脂肪)，10公斤猪脸颊，20公斤猪脂肪和20公斤冰水。

(2)配料

亚硝酸盐10克，盐2.2公斤，里昂香料0.5公斤，磷酸盐200克，异抗坏血酸钠50克。

(3)加工方法

将新鲜的微冻牛肉、猪肉放入绞肉机中，绞碎成3 mm肉粒。

(2)将绞碎的生肉倒入剁碎机中，慢慢剁碎。

加入磷酸盐。

低速转3 ~ 4次，加一半冰水。

剁碎，高速搅拌，直到肉酱完全吸收水分。

加入香辛料和磨碎的猪脂肪，剁碎搅拌至肉酱中心温度为6。

当肉酱温度升至10时，加入盐、亚硝酸盐和剩余的冰水。

在剁拌结束前分3 ~ 4次加入异抗坏血酸钠，最后肉酱温度要达到12。

基本肉酱制作完成。

制作前一天保存好装饰肉馅，然后将装饰肉馅加入肉酱中搅拌均匀。将肉馅低速切成3 ~ 4mm。加入所有用于腌制的辅料，搅拌均匀，然后放入5以下的冷库中腌制。

灌溉系统。可倒入纤维涂层套管或尼龙套管中。

烹饪。经过50蒸汽(或水煮)60分钟，温度升至74 ~ 76，再蒸至中心温度70。

[13]冷却。淋浴冷水至肠道中心温度10

本文到此结束，希望对大家有所帮助。