八大菜系特点（特点是什么）

大家好，雯子来为大家解答以上问题。八大菜系特点，特点是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 鲁菜。蔡邕讲究原料的优良品质，盐鲜，汤浓鲜，调味纯咸鲜，突出原汁原味。豪华、优雅、平和、健康(咸鲜为主，煲汤出色，擅长做海鲜，讲究礼仪)

2、 川菜。调料多变，菜品多样，口味鲜、醇、浓，以善用麻辣调料(鱼香、麻辣、辣椒、陈皮、椒麻、怪味、酸辣味)。

3、 粤菜。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长爆炒，要求掌握火候和油温恰到好处。也兼容很多西餐菜品，注重菜品的气势和档次。(由广州菜(也叫广府菜)、潮州菜(也叫潮汕菜)、东江菜(也叫客家菜)三大地方风味组成，以量的精、料的巧、饰的美为主)

4、 苏彩。用料严谨，强调色彩搭配，造型精致，季节不同。(厨艺以炖、焖、煨闻名；注意混汤，保持原汁。里面金陵菜系细分，口味比较温和。善用蔬菜，素有“金陵三草”、“早春四野”之称。淮扬菜讲究选料切刀，擅长煲汤。苏，经常用酒糟调味，擅长各种水产品。徐海才擅长海鲜和蔬菜。)

5、 蔡敏。尤其以“香”和“味”著称，鲜、醇、肉、不腻。三个特点：一是擅长调味红酒糟，二是擅长煲汤，三是擅长用糖醋。

6、 徽菜。他擅长煮、炖、蒸，而不太会爆、炒，油重、色重、火重。重火工向来独树一帜，其独特性集中在擅长煮、炖、熏、蒸的功夫菜品上。不同的菜肴采用不同的火候控制手法，形成了酥、嫩、香、鲜的独特风味，其中烧得顺、炖得清、生抽是安徽最鲜明的特色。

7、 湘菜。口味多样，品种多样；油的颜色重厚，实用；辣，好吃，嫩。注重原料的搭配，口味的相互渗透。湘菜特别酸辣。相对来说，湘菜的煨制技艺更胜一筹，几乎达到了炉火纯青的程度。煨煨在颜色变化上可分为红煨、白煨，在调味上可分为清汤煨、浓汤煨、奶汤煨。慢炖，是原味的。

8、 浙菜。菜肴精致、典雅、细腻、嫩滑、酥脆、爽口。用发酵谷物调味。烹饪技巧很多，尤其是做海鲜河鲜。注重鲜、脆、嫩的口感，保持原料的本色和口感。菜品形式精美，精致细腻，精致典雅。

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