九州鱵鱼(九州鱵)
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1、红烧 用料:鱵鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。
2、熟鸡肉约半两,切薄片。
3、鲜蘑菇半两,切片。
4、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5、葱半两,切段。
6、老姜一小块,切片。
7、蒜两瓣,切片。
8、酱油两大匙。
9、淀粉一大匙,用水兑成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、盐、味精适量。
13、做法:将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
14、3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
15、4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
16、5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
17、6、将鱼捞起装盘待用。
18、7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
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