泡菜中亚硝酸盐下降的原因（泡菜中亚硝酸盐的测定）

您好,现在瑶瑶来为大家解答以上的问题。泡菜中亚硝酸盐下降的原因，泡菜中亚硝酸盐的测定相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、（1）新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低，因此制作泡菜时要选用新鲜蔬菜．（2）泡菜盐水的制作应该先加热煮沸，消灭盐水中的杂菌。

2、然后冷却使用，防止温度过高杀死乳酸菌．（3）乳酸菌是厌氧菌，为了保证乳酸菌发酵的无氧环境。

3、在泡菜制作过程中应经常向坛口边缘的水槽中补充水分．（4）测定亚硝酸盐含量的常用方法是比色法；在泡菜腌制过程中定期测定亚硝酸盐含量变化趋势，以确定最佳食用时间，减少亚硝酸盐含量的摄入．（5）由于不同泡菜坛中的微生物的种类和数量不同。

4、发酵产生的亚硝酸盐存在差异，因此同样的材料和腌制条件，不同坛中各时期测得亚硝酸盐含量不同．（6）由于较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢。

5、从而降低醋酸的产量，因此果醋的制作过程中酒精浓度较高时，通常不适宜进行醋酸发酵．（7）腐乳制作过程中的发酵菌种是毛霉。

6、毛霉是需氧微生物，果醋制作的菌种是醋酸菌，醋酸菌是需氧生物。

7、因此腐乳和果醋制作需要氧气．故答案为：（1）亚硝酸盐含量低（2）先加热煮沸，然后冷却（3）无氧（4）把握取食的最佳时间（5）各坛中微生物的种类和数量（6）抑制醋酸菌的生长和代谢（7）腐乳和果醋制作。

本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。