炒茶的工序(炒茶的工序主要有)

您好,今天小花就为大家解答关于炒茶的工序，炒茶的工序主要有相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、先摊放，把采回的鲜叶均匀地摊放在竹匾或竹垫上，厚度不超过2cm，时间3－4／小时。

2、同时要剔除老叶、单叶、鳞片、杂物等，以保证原料净度。

3、 然后杀青，现在一般在电炒锅内进行，锅温180－200℃，投叶量为250g左右。

4、杀青要翻得快，扬得高，撒得开，捞得净，必须杀透、杀匀。

5、以杀青叶外表失去光泽，变软且有粘性，茶香溢出为适度。

6、出锅后快速散热，排除水闷气，并簸出焦末、碎片。

7、 接下来整理条形，有采用手工完成的，有用机器完成的，关键是要掌握温度先高后低，加压轻重结合的原则。

8、具体操作分两步完成。

9、第一步，将杀青叶投放电炒锅（或多功能机槽）内，锅温80－100℃，掌握抖压交替，加压用力由轻到重，动作要轻快。

10、待初步成型，达3－4成干时出锅摊凉并簸出碎片。

11、第二步，锅温60－80℃，用力轻一重一轻，并不断拉理茶条，待茶叶成微扇形，达7－8成干时出锅，摊凉至常温。

12、 最后就是烘焙提香了，初烘，以白木炭为燃料，温度掌握在70－80℃，均匀薄摊，每隔2－3分钟轻翻一次，动作要轻，防止茶条断碎。

13、足烘，将初烘叶摊凉后合二为一，温度40－50℃，烘至手捻茶叶成末，含水量约等于5%时完成。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。