【如何做油炸香椿芽香椿鱼】香椿芽是春季时令蔬菜，清香独特，营养丰富。将香椿芽做成“香椿鱼”，不仅保留了其原有的风味，还增添了外酥里嫩的口感，是一道非常受欢迎的家常菜。下面将从原料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结。
一、原料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 香椿芽 | 200克 | 新鲜为佳，洗净沥干 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 面粉 | 50克 | 可根据需要调整 |
| 玉米淀粉 | 30克 | 增加酥脆感 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理香椿芽
将新鲜香椿芽洗净，放入清水中浸泡10分钟，去除杂质后沥干水分。
2. 调制面糊
在一个碗中打入鸡蛋，加入面粉、玉米淀粉和适量盐，搅拌均匀至无颗粒，形成浓稠但能流动的面糊。
3. 裹面糊
将香椿芽逐根放入面糊中，确保每根都均匀裹上一层薄薄的面糊。
4. 油炸
锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约180℃），将裹好面糊的香椿芽轻轻放入锅中，小火慢炸至表面金黄，捞出控油。
5. 装盘
炸好的香椿鱼盛入盘中，可撒少许盐或辣椒粉调味，趁热食用更佳。
三、小贴士
- 香椿芽不宜长时间浸泡，以免影响口感。
- 面糊的浓稠度要适中，太稀易脱落，太稠则影响口感。
- 油温控制是关键，过高容易外焦内生，过低则吸油多。
- 可根据个人口味添加一些调料，如花椒粉、孜然等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的油炸香椿芽香椿鱼。这道菜不仅美味，还能让你在春天吃到一份独特的时令风味。