【川菜毛血旺的做法】毛血旺是一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、食材丰富而深受食客喜爱。这道菜以鸭血为主料，搭配多种配菜和麻辣汤底，口感层次分明，极具地方特色。下面将从主要食材、制作步骤以及关键调味料三个方面对“川菜毛血旺的做法”进行总结。
一、主要食材
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鸭血 | 500g | 建议选用新鲜鸭血 |
| 肥肠 | 200g | 可用猪大肠代替 |
| 黄豆芽 | 100g | 清爽解腻 |
| 莴笋 | 1根 | 增加脆感 |
| 鸡蛋 | 2个 | 可选，增加口感 |
| 火腿片 | 50g | 提升香味 |
| 香菇 | 5朵 | 增加鲜味 |
| 豆皮 | 100g | 吸收汤汁 |
二、制作步骤
1. 准备食材：将鸭血切块，肥肠洗净焯水去腥；莴笋切片，香菇切片，黄豆芽去根。
2. 焯水处理：将鸭血、肥肠、火腿片等食材分别焯水至熟，捞出备用。
3. 炒制调料：锅中放油，加入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱炒香，再加入适量清水或高汤。
4. 煮制汤底：放入焯好的食材，煮沸后转小火慢炖10分钟。
5. 加入主料：最后放入鸭血、鸡蛋、黄豆芽等，煮至入味。
6. 调味出锅：根据口味调整辣度与咸淡，撒上葱花、香菜即可。
三、关键调味料
| 调料名称 | 作用 |
| 豆瓣酱 | 提供基础辣味与咸鲜 |
| 干辣椒 | 增强麻辣风味 |
| 花椒 | 增加麻味，提升口感层次 |
| 生姜、大蒜 | 去腥提香 |
| 高汤或清水 | 调节汤的浓度与味道 |
| 香菜、葱花 | 增加香气与视觉效果 |
通过以上步骤与材料的合理搭配，可以制作出一道地道的川菜毛血旺。这道菜不仅美味，还能体现出川菜“麻辣鲜香”的核心特点，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。