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红烧蹄髈的做法

2025-10-03 00:22:55

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2025-10-03 00:22:55

红烧蹄髈的做法】红烧蹄髈是一道经典的中式家常菜,肉质软糯、酱香浓郁,深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调味料的搭配。下面将从选材、步骤和关键技巧三个方面进行总结,并以表格形式呈现详细内容。

一、选材与准备

制作红烧蹄髈时,选择新鲜的猪蹄是关键。优质的猪蹄应皮厚肉多、无异味。此外,还需准备好以下调料:

材料 用量 备注
猪蹄 2只(约1.5kg) 建议选用前蹄
生姜 3片 去腥增香
大葱 1根 可切段或切丝
料酒 2勺 去腥用
老抽 1勺 上色
生抽 2勺 调味
冰糖 1小把 增加甜味和上色
八角 1颗 香料之一
香叶 1片 香料之一
桂皮 小段 香料之一
清水 适量 烧煮用

二、制作步骤

以下是红烧蹄髈的详细做法步骤:

步骤 操作说明
1 猪蹄洗净,去除毛发,切成大块,放入冷水中焯水,加入几片姜和少许料酒去腥,水开后捞出冲洗干净。
2 热锅凉油,放入冰糖,小火炒至呈琥珀色,加入焯好的猪蹄翻炒上色。
3 加入姜片、大葱、八角、香叶、桂皮等香料,继续翻炒出香味。
4 倒入生抽、老抽,翻炒均匀,使猪蹄充分上色。
5 加入足量清水,水量需没过猪蹄,大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
6 炖至猪蹄软烂后,根据口味调整盐分,再煮10分钟收汁即可。

三、关键技巧

为了确保红烧蹄髈口感软糯、味道浓郁,可以参考以下几点技巧:

- 焯水:焯水能有效去除血水和腥味,提升成菜品质。

- 炒糖色:炒糖色能让猪蹄颜色更漂亮,增加风味层次。

- 炖煮时间:猪蹄较硬,需足够时间炖煮才能软烂入味。

- 收汁:最后收汁可让菜肴更加浓稠,味道更集中。

通过以上步骤和技巧,你可以在家中轻松做出一道美味的红烧蹄髈。无论是日常餐桌还是节日宴席,都是一道非常受欢迎的佳肴。

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