【上海正宗糖醋小排做法】糖醋小排是上海传统名菜之一，以其酸甜适口、肉质酥烂而深受喜爱。这道菜的关键在于酱汁的调配与火候的掌握。以下是对“上海正宗糖醋小排做法”的总结，帮助你轻松掌握制作要点。
一、制作要点总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 选用肋排或小排，约500克；准备适量的白糖、白醋、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段等调料。 |
| 2. 腌制排骨 | 排骨洗净后，用料酒、姜片和少许盐腌制10-15分钟去腥。 |
| 3. 煎制排骨 | 热锅冷油，将排骨煎至两面微黄，取出备用。 |
| 4. 炒糖色 | 锅中留底油，加入白糖炒至呈琥珀色，倒入适量热水。 |
| 5. 烧煮入味 | 加入煎好的排骨、生抽、老抽、姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟。 |
| 6. 收汁调味 | 待汤汁浓稠时，加入白醋，继续收汁至汤汁包裹住排骨即可出锅。 |
二、关键调料比例参考（以500克排骨为例）
| 调料 | 用量 |
| 白糖 | 3汤匙 |
| 白醋 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 姜片 | 3片 |
| 葱段 | 2根 |
| 清水 | 500ml |
三、小贴士
- 糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢更酸的可多加醋，喜欢更甜的可增加糖量。
- 煎排骨时不要频繁翻动，以免破坏外皮的焦香。
- 收汁时要不断搅拌，防止粘锅。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道地道的上海正宗糖醋小排。不仅味道正宗，还能让你在家人面前大展厨艺！