【卤干豆腐方法】卤干豆腐是一道经典的家常菜，口感鲜香、软嫩入味，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作卤干豆腐的关键在于卤汁的调制和豆腐的处理方式。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、卤干豆腐制作步骤总结
1. 准备材料：选择新鲜的干豆腐（北豆腐），配以适量的调料。
2. 切块处理：将干豆腐切成适当大小的块状，便于入味。
3. 焯水去腥：用开水焯一下豆腐，去除豆腥味并让豆腐更紧实。
4. 调制卤汁：根据个人口味调配酱油、糖、料酒、香料等。
5. 炖煮入味：将豆腐放入卤汁中慢火炖煮，使豆腐充分吸收味道。
6. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，捞出豆腐装盘，可撒上葱花或香菜点缀。
二、所需材料及用量（适合4人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 干豆腐（北豆腐） | 500克 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 少许 |
| 姜片 | 2片 |
| 蒜瓣 | 3瓣 |
| 清水 | 500毫升 |
| 盐 | 适量 |
三、关键技巧提示
| 技巧要点 | 说明 |
| 选择合适的豆腐 | 北豆腐质地较硬，适合卤制；南豆腐较嫩，易碎 |
| 焯水时间不宜过长 | 约1-2分钟即可，避免豆腐变老 |
| 卤汁比例要适中 | 酱油与糖的比例建议为2:1，口感更平衡 |
| 炖煮时保持小火 | 防止豆腐破裂，同时让味道更深入 |
| 可提前卤制冷藏食用 | 卤好的豆腐冷藏后风味更佳 |
四、常见问题解答
| 问题 | 回答 |
| 卤干豆腐可以提前做好吗？ | 可以，卤好后冷藏保存2-3天，风味更浓郁 |
| 如果没有八角、香叶怎么办？ | 可以省略，或者用五香粉代替 |
| 豆腐太吸油怎么办？ | 可在卤制前先煎一下，增加香味并减少吸油 |
| 怎样让豆腐更入味？ | 煮至汤汁快干时再加入豆腐，使其充分吸收 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出美味的卤干豆腐。不仅操作简单，还能根据个人口味调整配料，享受属于自己的家常风味。