1、一、红鱼干焖肉。
2、准备食材：红鱼干、黑猪前腿肉、小葱、蒜头、姜、花生油、豆瓣酱、料酒、生抽、白砂糖。
3、红鱼去鳞、切块，用热开水泡洗净，同时把前腿肉洗净切片。
4、姜蒜洗净去皮切片，小葱洗净，葱白切段，葱绿切成葱花。
5、锅中热油，放入葱白、姜片、蒜片，炒出香味。
6、放入肉片炒香，肉片表面变色之后放入红鱼干翻炒，加入料酒。
7、肉片和红鱼干翻炒至肉片表面略带金黄色，加入一勺豆瓣酱炒匀。
8、加入开水，水量没过肉，再加入生抽、白砂糖，水开后转中小火炖煮半小时左右，直至汤汁奶白，汤汁不多时转中大火收汁即可。
9、关火出锅，撒葱花提香。
10、二、青椒红鱼