【正宗凯里酸汤鱼的做法】凯里酸汤鱼是贵州黔东南地区极具代表性的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的鱼肉深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于酸汤的发酵与配料的选择。以下是一份详细的正宗凯里酸汤鱼做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼或鲤鱼 | 1条（约1.5公斤） | 建议选用新鲜活鱼 |
| 番茄 | 2个 | 提供天然酸味 |
| 木姜子（山胡椒） | 适量 | 增添独特香气 |
| 酸汤菌（野生菌） | 适量 | 可选，增强酸味层次 |
| 青椒 | 3-4个 | 增加辣味与颜色 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 大蒜 | 5瓣 | 提香 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 酱油 | 1勺 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成大块。用盐、料酒腌制10分钟去腥。
2. 炒制底料
热锅冷油，放入大蒜、生姜、干辣椒炒香，再加入青椒翻炒片刻。
3. 加入番茄和酸汤菌
放入切好的番茄和酸汤菌，翻炒出红油，使汤汁变浓稠。
4. 炖煮鱼肉
加入适量清水，烧开后放入鱼块，小火慢炖10-15分钟。
5. 调味收汁
加入盐、酱油调味，根据口味调整酸度和辣度，最后撒上木姜子提香。
6. 出锅装盘
汤汁浓郁、鱼肉鲜嫩即可出锅，搭配米饭食用更佳。
三、小贴士
- 酸汤是关键，可以使用市售的酸汤酱或自制酸汤（如用米汤发酵）。
- 木姜子是凯里酸汤鱼的灵魂，不可省略。
- 若喜欢更浓郁的酸味，可加入少量柠檬汁或醋。
通过以上步骤，你就能在家做出地道的凯里酸汤鱼。这道菜不仅味道独特，还能体现出贵州少数民族的饮食文化特色，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时尝试。