【清汤牛肉做法】清汤牛肉是一道经典的中式家常菜，以其汤色清澈、肉质鲜嫩、味道醇厚而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。以下是对“清汤牛肉做法”的总结与详细步骤说明。
一、清汤牛肉做法总结
清汤牛肉的做法主要分为以下几个步骤：选材准备、焯水处理、炖煮过程、调味调整。整个过程讲究火候控制与食材搭配，以保证汤品清澈、口感细腻。以下是具体步骤及所需材料的整理。
二、清汤牛肉做法表格
| 步骤 | 内容说明 | 所需材料 |
| 1. 选材准备 | 选择新鲜牛腩或牛腿肉，约500克；选用老母鸡或筒骨增加汤底鲜味 | 牛腩/牛腿肉500g、老母鸡/筒骨2根（可选） |
| 2. 清洗处理 | 将牛肉切块，冷水下锅焯水去腥，捞出后洗净备用 | - |
| 3. 焯水处理 | 水开后放入牛肉块，加入姜片、料酒，煮至浮沫出现后捞出 | 姜片3片、料酒1勺 |
| 4. 炖煮汤底 | 将焯水后的牛肉与老母鸡或筒骨一起放入砂锅，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 | 清水适量 |
| 5. 调味增鲜 | 炖至牛肉软烂后，加入盐、胡椒粉、少许糖提鲜，再炖10分钟 | 盐适量、白胡椒粉少许、白糖1小勺 |
| 6. 出锅装盘 | 关火后撒上葱花或香菜点缀，即可食用 | 葱花/香菜适量 |
三、注意事项
- 牛肉选择：建议使用牛腩或牛腿肉，这类部位肉质紧实，炖煮后更易入味。
- 焯水去腥：焯水是关键步骤，能有效去除血水和杂质，使汤色更清亮。
- 炖煮时间：炖煮时间越长，牛肉越软烂，汤味越浓郁。
- 调味顺序：盐应在最后加入，避免过早加入导致肉质变硬。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一碗美味的清汤牛肉。这道菜不仅营养丰富，还能暖胃暖心，适合家庭日常食用或节日宴客。