萧山萝卜干腌制配方（萧山萝卜干腌制方法）

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1、产于浙江省萧山市,以该市“一刀种”萝卜为原料，以其长度与菜刀相近，加工时一刀可分两半而得名。

2、具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色，为早餐佐食之佳品。

3、据《中国土特产大全》记载：萧山萝卜干“食之有消炎、防暑开胃的作用，是早餐佐食之佳肴”。

4、主要产地分布在萧山市的坎山、赭山、义蓬、瓜沥、城北等乡镇。

5、 萝卜干为圆柱形，直径4～5厘米， 重约150克，外皮较厚色白，含水量少。

6、加工方法亦采用风脱水法，刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋。

7、晒2～3日，手感柔软，即可腌制。

8、将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止。

9、分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动。

10、三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口。

11、一般经一周左右制成。

12、成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。

13、该品已有800余年生产历史。

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