水晶鸡的正宗做法河源（水晶鸡的正宗做法）

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1、【原料】 一整只光鸡（2.3斤左右鲜土鸡）2、御豪水晶鸡专用配料18克（菜市场、超市、网上都有卖）3、纯正花生油20克(或御豪水晶鸡专用搭配汁)首先从挑鸡说起： 挑选2.3斤左右鲜土鸡一个，看鸡冠是否凸起，呈有规则锯齿状，颜色呈自然鲜红色，同时看鸡眼睛是否炯炯有神，看鸡是否毛孔繁杂，油光发亮，无毛头。

2、看鸡脚是否脚矮脚细、胫骨小，判断是否走地放养。

3、摸鸡胸、鸡脚是否结实、有韧性，判断养殖时间是否够长，生长150天左右为上品。

4、如：湛江鸡、清远鸡、文昌鸡、御豪鸡、三黄鸡、细脚鸡等。

5、 对于鸡的清理：把鸡腔内鸡油、内脏、鸡血等清理干净，然后滴干水份。

6、 具体操作过程： 准备好御豪水晶鸡专用配料1包（刚好18g），先用御豪水晶鸡专用搭配汁或纯花生油擦鸡肚和鸡身，然后用一半配料放入鸡肚，擦匀；另一半配料擦匀于鸡身，腌渍5分钟。

7、水开后再放入鸡，隔水蒸15-18分钟，不能过头，刚熟为佳，鸡斩大件！蒸出来的汁一半用小碗装好作酌料，一半淋于鸡身。

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