广式月饼的做法及配方（广式月饼的做法及配方）

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1、制作月饼 　　制作转化糖浆 　　500克糖，50ml柠檬汁，170ml水，熬煮到600克。

2、15天后可以使用。

3、 　　枧水的配制： 　　纯碱粉5克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用 　　面粉100克 糖浆76克 吉士粉：7克 枧水：2克 花生油：26克 　　1比4包入馅料 　　把松弛好的皮料分割成每个15克的面剂；馅料分割成每个47克的馅团； 　　制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。

4、 　　放入炉内进行烘烤；上火温度：230℃、下火温度：180℃、大约烘烤17分钟；在烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃ 、大约烘烤10分钟 ；等到月饼表面呈金黄色时出炉。

5、冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了； 　　五仁馅的做法。

6、 　　用料：花生仁100克  核桃仁100克  　　      瓜子仁100克  松子仁100克 　　      芝麻仁100克  冰糖50克 　　      白糖350克    猪油150克 　　      青红丝50克  糕粉100克 　　制法：1，将花生仁，核桃仁，瓜子仁， 　　         松子仁，芝麻仁分别烤熟。

7、 　　      2，将烤熟的花生仁，核桃仁 　　         与冰糖分别擀碎。

8、 　　      3，将擀好的花生仁，核桃仁， 　　         冰糖同瓜子仁，松子仁， 　　         芝麻仁，白糖，猪油，青红丝 　　         熟面粉和在一起，揉搓均匀即可。

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