米线汤料做法及配方不用肉（米线汤料做法及配方）

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1、过桥米线材料： 鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

2、麻辣米线做法做法： 把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

3、 原料：炸好的辣椒酱；花生米炒好用到刀碾碎，火锅料包一小快《一定要用四川麻辣火锅底料》盐，味精，肉末，大料《配方就不能说了》可以用13香代替，口味也不错，老抽，骨头汤。

4、 做法：先炒肉末，把锅烧热，放点色拉油，炸葱姜，炸好后，把肉末倒入锅中，来会炒。

5、一定要把油炒出来，然后放老抽改色，放入料酒，大料，盐，在炒一会就可以了。

6、碗里放入适量盐和味精，火锅料放入碗里用骨头汤化开，米线用水泡好以后，用漏子放在开水里，来会3下就可以进碗了，最后放肉末，花生和辣椒，一碗香喷喷的麻辣米线就做好了。

7、 酸辣米线用料： 米线适量。

8、 2、猪肉。

9、 3、酱油。

10、 4、醋。

11、 5、碎米芽菜。

12、 6、熟芝麻。

13、 7、油辣椒。

14、 8、花椒粉。

15、 9、香油。

16、 10、汤。

17、 1香葱。

18、 12、豌豆尖。

19、 13、味精。

20、 做法： 米线用开水泡软；猪肉剁末；熟芝麻稍捣碎；葱切碎。

21、2、锅中放少量油，烧至温热，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量盐，铲匀盛出待用。

22、3、将酱油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、汤同放一个大碗里。

23、4、锅中加水烧沸，下米线煮一分钟。

24、5、将米线捞出入放好调料的大碗里，关火，再下豌豆尖略烫。

25、6、将豌豆尖捞出盛米线里面。

26、7、撒上肉末和葱碎。

27、8、拌匀后即可食用。

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