葡萄糖酸内脂豆腐脑的做法和配方(葡萄糖酸内脂)

您好,今天小花就为大家解答关于葡萄糖酸内脂豆腐脑的做法和配方，葡萄糖酸内脂相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、葡萄糖内脂，英文名为delta-Gluconolactone，简称GDL或内脂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。

2、在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。

3、卖食品添加剂的地方基本都有。

4、 　　一、化学性质： 　　葡萄糖内脂白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。

5、熔点150～152℃(分解)。

6、易... 　　葡萄糖内脂，英文名为delta-Gluconolactone，简称GDL或内脂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。

7、在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。

8、卖食品添加剂的地方基本都有。

9、　　一、化学性质：　　葡萄糖内脂白色结晶或结晶性粉末，无臭，味先甜后苦，呈酸味。

10、熔点150～152℃(分解)。

11、易溶于水(室温，60g/100mL)，微溶于乙醇(1g/100mL)，不溶于乙醚。

12、在水溶液中水解为葡萄糖酸和内酯的平衡溶液，新配制的1%的水溶液pH值为3.5，2h后变为2.5。

13、　　二、主要有以下几个方面：　　1.用作豆腐凝固剂　　采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。

14、鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1:3～2:3配比混合使用，其用量为干豆重的2.5%，温度控制4℃左右时效果很好。

15、　　2.作为奶类胶凝剂　　主要用于生产酸奶或奶酪，在工业使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右，其用量在添加0.025%～1.5%在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳pH，而在添加3%时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。

16、　　3.作为品质改良剂　　将GDL用于午餐肉和碎猪肉罐头，可增加发色剂的效果，从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量，同时GDL还具有乳化作用，防腐作用等，从而提高肉糜罐头的品质，其最大用量为0.3%。

17、　　4.作为酸化剂　　GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中，是复合膨松剂中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气，可以生产别具风味的糕点。

18、 全部。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。