腊鸡的腌制方法（腊鸡的腌制方法）

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1、川味腊鸡的腌制方法：市场买来现杀净光鸡（白条鸡），自鸡翅自外而内第一关节斩去鸡翅尖，去鸡爪不用。

2、洗净挂起越2小时沥干水分待用。

3、2、净铁锅坐小火，将花椒和香叶在锅中稍炒，以香叶变黄，花椒有响声皲裂为好，倒入食盐继续翻炒，待食盐有微黄色变色为好，停火待用。

4、3、取沥干水分净鸡置于塑料或是陶瓷容器内，先加入少量花椒盐涂抹揉搓鸡身，尤其鸡体内腔，待腌制出血水，稍控后。

5、加入白酒，酱油，白糖，五香粉和花椒盐腌制入味。

6、4、腌制1天左右就可以准备腊制。

7、腊好的全鸡，胸肋骨处在翅膀以下，开两个相对的小孔，用筷子或是竹坯穿过，使鸡胸成打开扇形，在鸡头下脖颈处栓绳挂于挂架。

8、5、 夏天准备烘房或者是使用大功率风扇，在室内密闭环境下风干。

9、冬天降雪前后，在屋檐，窗台下，选择背阴通风处风干。

10、有条件挂于农村灶台或是火塘上方烟道附近，大约1-2周即可食用。

11、成品， 色蜡黄，肉质紧密，有明显香料和腊味。

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