导读 您好,现在瑶瑶来为大家解答以上的问题。腊鸡的腌制方法,腊鸡的腌制方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、川味腊鸡的腌

您好,现在瑶瑶来为大家解答以上的问题。腊鸡的腌制方法,腊鸡的腌制方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、川味腊鸡的腌制方法:市场买来现杀净光鸡(白条鸡),自鸡翅自外而内第一关节斩去鸡翅尖,去鸡爪不用。

2、洗净挂起越2小时沥干水分待用。

3、2、净铁锅坐小火,将花椒和香叶在锅中稍炒,以香叶变黄,花椒有响声皲裂为好,倒入食盐继续翻炒,待食盐有微黄色变色为好,停火待用。

4、3、取沥干水分净鸡置于塑料或是陶瓷容器内,先加入少量花椒盐涂抹揉搓鸡身,尤其鸡体内腔,待腌制出血水,稍控后。

5、加入白酒,酱油,白糖,五香粉和花椒盐腌制入味。

6、4、腌制1天左右就可以准备腊制。

7、腊好的全鸡,胸肋骨处在翅膀以下,开两个相对的小孔,用筷子或是竹坯穿过,使鸡胸成打开扇形,在鸡头下脖颈处栓绳挂于挂架。

8、5、 夏天准备烘房或者是使用大功率风扇,在室内密闭环境下风干。

9、冬天降雪前后,在屋檐,窗台下,选择背阴通风处风干。

10、有条件挂于农村灶台或是火塘上方烟道附近,大约1-2周即可食用。

11、成品, 色蜡黄,肉质紧密,有明显香料和腊味。

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