黄山烧饼 黄山烧饼介绍

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一、“黄山烧饼”的历史

黄山烧饼源于明朝，历代人们以它来记录一段历史或传播一块文化，大多以黄色作为主色调，其烧制配方也一直得以保持原汁原味。特别是明朝时期，“黄山烧饼”便慢慢流传开来，受到宫廷贵族的亲睐，甚至传说朝廷官员每隔日所吃的黄山烧饼都是由朝中皇室分给他们的，从而使这种名贵传统经久不衰。

二、“黄山烧饼”的做法

“黄山烧饼”的做法不复杂，只要把面条捏起来像个烧饼，加入特定的调料和蔬菜，再放入油锅中炸熟就好了。它还有一个特殊的烹饪技法，即“张州捏”。将面条揉成如鸡蛋规格大小的园，然后在园里放入蘸料，最后再将园压扁，就可以将它制作成像烧饼的圆形了。

三、“黄山烧饼”的类型

“黄山烧饼”总的来说分为五种，分别是原味黄山烧饼、酱汁黄山烧饼、腊味黄山烧饼、肝脑黄山烧饼和金汤黄山烧饼。“鲜肉黄山烧饼”外皮脆而肉内嫩滑，口感香醇；“ 板条黄山烧饼”外皮脆口，里面则夹有红椒瓣碎，辅以芝麻衬托，可以说是由酸辣两种口感组合而成；“猪肝黄山烧饼”带有楼肝的特殊的香气，肉质柔软鲜嫩，而香菜则可增加辛辣的滋味；“金汤黄山烧饼”采用以芝麻籽和花生碎为主要调料，通过油炸的方法，使里面的营养素得到充分的提高，用以补充身体所需的营养；

“腊味黄山烧饼”外皮有着特殊的口感，而夹brd出来的馅料则被腊肉、肉脯等精美配料所包围着，有香而又有嚼劲，吃起来可以细细品味。

四、“黄山烧饼”的禁忌

虽然“黄山烧饼”是很受欢迎的一种食物，但有些人仍然按照传统认为，不应该在某些特殊的日子食用它。例如，在遵守喜气洋洋的中秋节和灯节的时候，中国人很少会使用“黄山烧饼”，因为它被视为是不象样的食物，有可能会诅咒拜访家庭的人，从而毁了节日的气氛。

五、“黄山烧饼”的文化含义

“黄山烧饼”不仅被用来充饥，其本身也具有深厚的文化底蕴，例如它被认为是一种寄托对家园的情怀的表达，它的色泽和形状的变化也弥漫着家乡的气息。一些专家和发烧友研究发现，“黄山烧饼”是金、木、水、火、土五行的象征，代表着繁荣幸福的家庭，比较的礼仪也被认为是展示亲情的象征，从而它也可被视为对父母及祖先的缅怀和敬意。

黄山烧饼是中国古老的家常小食，受人们欢迎百余年，其制作方法渊源已久，也更贴近中国传统烹饪文化。

一、主要历史渊源

黄山烧饼的发源地应该是明代以前，它是源头于安徽省皖南地区的一款小吃，后来传到江苏、浙江、上海等地，并受欢迎至今。它的发源地是黄山的古镇元江，有“天下第一焦”之称，其烧饼远销海外，可见其深厚的历史渊源。

二、制作工艺

黄山烧饼是不加任何佐料而成，采用磨粉而成，细面粉和油利合在一起搓成软面团，用压制机一次性压出来，最后再用铁锅内烙焦即成，口感外脆，内香浓郁。

三、受欢迎的原因

黄山烧饼色香味俱全，口感外脆，内香浓郁，油而不腻，美而不腐，吃了充满口渴闻一窍。它尤其受欢迎，被一代代人传承，其实不仅因为它美味可口，还因为它体现了中国人的传统文化，是文化财富的一种体现。

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