【川汤滑肉的做法大全】“川汤滑肉”是一道源自四川的传统家常菜，以其鲜香滑嫩、汤汁浓郁而深受喜爱。这道菜主要以猪肉为主料，搭配适量的调料和蔬菜，通过炖煮的方式制作而成。下面将从选材、做法、口感特点等方面进行总结，并附上一份详细的做法表格，帮助读者全面了解“川汤滑肉”的制作过程。
一、川汤滑肉简介
“川汤滑肉”是四川地区非常受欢迎的一道炖菜，讲究肉质细嫩、汤味鲜美。其特点是肉片滑而不柴，汤色清澈或乳白，调味以麻辣、鲜香为主，部分做法也会加入豆瓣酱、花椒等川味调料，使其更具地方特色。
二、川汤滑肉的主要食材与工具
| 食材/工具 | 说明 |
| 猪肉（里脊或瘦肉） | 建议选用肥瘦相间的里脊肉，口感更嫩 |
| 葱姜蒜 | 增香去腥 |
| 鸡蛋 | 用于腌制肉片，使肉质更滑嫩 |
| 淀粉 | 用于勾芡，增加汤汁浓稠度 |
| 菠菜或白菜 | 可选配菜，丰富口感 |
| 生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒 | 基础调味料 |
| 香油、辣椒油（可选） | 增添风味 |
三、川汤滑肉的常见做法总结
1. 选材处理：选用新鲜猪里脊，切薄片后用鸡蛋、淀粉、料酒腌制10分钟。
2. 炒香底料：热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入适量豆瓣酱或辣椒油翻炒。
3. 炖煮汤底：倒入清水或高汤，煮沸后加入肉片，小火慢炖至肉片变色。
4. 调味收汁：根据口味加入生抽、老抽、盐、糖等调味，最后加入蔬菜煮熟。
5. 勾芡出锅：用水淀粉勾芡，淋少许香油提香，即可盛出。
四、川汤滑肉做法汇总表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 猪肉切片、葱姜蒜切末、准备蔬菜 |
| 2 | 腌制肉片 | 用鸡蛋、淀粉、料酒腌制10分钟 |
| 3 | 炒香底料 | 热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加豆瓣酱或辣椒油炒香 |
| 4 | 加水炖煮 | 倒入清水或高汤，大火烧开后转小火 |
| 5 | 放入肉片 | 小火炖煮约5-8分钟至肉片变色 |
| 6 | 加入蔬菜 | 如菠菜、白菜等，煮至断生 |
| 7 | 调味 | 根据口味加入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等 |
| 8 | 勾芡 | 用水淀粉调匀后倒入汤中，搅拌均匀 |
| 9 | 出锅 | 淋少许香油，撒葱花点缀即可 |
五、小贴士
- 肉片不宜切得太厚，否则不易煮熟且口感粗糙。
- 若喜欢麻辣味，可加入花椒粒或辣椒油。
- 勾芡时注意控制水量，避免汤汁过稀。
- 可根据个人喜好添加豆腐、香菇等配料。
通过以上步骤和方法，你可以在家中轻松做出一碗地道的“川汤滑肉”。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道既美味又实用的佳肴。希望这份总结和表格能帮助你更好地掌握这道菜的精髓。