【卤牛肉正宗做法简单又好吃】卤牛肉是一道深受大众喜爱的传统美食，肉质软烂入味，香气扑鼻。很多人觉得卤牛肉做起来麻烦，其实只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味的卤牛肉。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格，帮助你快速掌握这道菜的正宗做法。
一、
卤牛肉的关键在于选料和火候控制。选用牛腱肉或牛腩，肉质紧实且带有一定的筋膜，经过长时间炖煮后更加香嫩。调味方面，以酱油、料酒、香料为主，搭配适量的糖提鲜，使味道层次丰富。整个过程讲究慢火细炖，让牛肉充分吸收汤汁，达到入口即化的口感。
为了确保成品口感最佳，建议使用砂锅或炖锅，避免使用不粘锅等材质。同时，卤制完成后可将牛肉浸泡在卤汤中过夜，第二天再加热食用，风味更佳。
二、卤牛肉正宗做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材准备 | 选用牛腱肉或牛腩，约500克，洗净切块，焯水去腥 |
| 2 | 焯水处理 | 冷水下锅，加入姜片、料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净 |
| 3 | 炒香调料 | 热锅冷油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香 |
| 4 | 加入牛肉 | 将焯水后的牛肉倒入锅中翻炒均匀，加入老抽、生抽各适量 |
| 5 | 加水炖煮 | 加入足够的热水，没过牛肉，放入冰糖、盐、料酒 |
| 6 | 小火慢炖 | 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至牛肉软烂 |
| 7 | 收汁调味 | 待牛肉软烂后，根据口味调整咸淡，大火收汁至浓稠 |
| 8 | 冷却浸泡 | 关火后让牛肉在卤汤中浸泡至少2小时，更入味 |
三、小贴士
- 卤牛肉最好提前一天做好，第二天食用风味更佳。
- 若喜欢辣味，可适当增加辣椒或花椒。
- 卤汤可以反复使用，每次使用后过滤并补足调料即可。
通过以上步骤和方法，你也可以在家轻松做出一道地道的卤牛肉。简单又美味，适合家庭聚餐或日常食用。尝试一下，感受传统风味的魅力吧！