【红烧排骨怎样做】红烧排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，深受大家喜爱。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、红烧排骨的制作步骤总结
1. 准备食材：选用新鲜猪肋排，洗净后焯水去腥。
2. 炒糖色：热锅凉油，加入冰糖或白砂糖，炒至呈琥珀色。
3. 煸炒排骨：将焯水后的排骨放入锅中翻炒，使其均匀上色。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、姜片、八角等调料，加水炖煮。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅。
二、所需材料及用量（以4人份为例）
| 材料名称 | 用量 |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 冰糖/白砂糖 | 1小勺 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 清水 | 适量 |
| 葱花 | 少许（装饰用） |
三、关键技巧与注意事项
| 技巧/注意事项 | 说明 |
| 排骨焯水 | 水开后放入排骨，焯水5分钟，去除血沫，提升口感和色泽。 |
| 炒糖色 | 糖色是红烧排骨颜色的关键，火候掌握好，避免糊锅。 |
| 调味顺序 | 先放生抽提鲜，再加老抽上色，最后加料酒去腥。 |
| 炖煮时间 | 一般需要炖煮30-40分钟，根据排骨大小调整。 |
| 收汁控制 | 最后大火收汁，使汤汁浓稠，包裹在排骨上更美味。 |
四、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许豆瓣酱或酱油膏。
- 排骨不要切得过小，否则容易炖碎，影响口感。
- 可根据个人口味加入胡萝卜、土豆等配菜，增加风味层次。
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道色香味俱全的红烧排骨了。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是一道非常受欢迎的菜肴。