【怎样做虎皮辣子烧茄子】“虎皮辣子烧茄子”是一道极具地方特色的家常菜,尤其在川菜和湘菜中非常受欢迎。这道菜以茄子为主料,搭配辣椒、蒜、姜等调料,经过煎炸、炒制后,茄子外皮焦香酥脆,内里软糯入味,味道鲜辣开胃,深受食客喜爱。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法,以下是对“虎皮辣子烧茄子”的详细总结,并附上制作步骤和所需材料的表格。
一、菜品简介
“虎皮辣子烧茄子”是通过将茄子煎至表皮起皱形成“虎皮”,再与干辣椒、花椒、蒜末等一起翻炒而成的一道菜。其特点在于茄子的外焦里嫩,辣椒的香辣与茄子的绵密相得益彰,口感层次丰富。
二、所需材料(4人份)
材料名称 | 用量 |
茄子 | 2根(约500克) |
干辣椒 | 3-5个(根据口味调整) |
蒜 | 3瓣(切末) |
姜 | 1小块(切末) |
花椒 | 10粒左右 |
生抽 | 1汤匙 |
老抽 | 1/2汤匙 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 1/2茶匙(可选) |
鸡精 | 少许(可选) |
三、制作步骤
步骤 | 操作说明 |
1 | 茄子洗净,去蒂,切成条状或段状,用厨房纸吸干表面水分。 |
2 | 热锅凉油,放入茄子煎至两面微黄,表面起虎皮状,盛出备用。 |
3 | 锅中留底油,加入花椒、干辣椒、姜末、蒜末爆香。 |
4 | 放入煎好的茄子,快速翻炒均匀。 |
5 | 加入生抽、老抽、盐、白糖调味,继续翻炒均匀。 |
6 | 最后撒少许鸡精提鲜,翻炒几下即可出锅。 |
四、小贴士
- 茄子煎之前一定要沥干水分,否则容易溅油。
- 如果喜欢更香辣的味道,可以加入少许豆瓣酱或辣椒酱。
- “虎皮”是关键,煎的时候要控制火候,避免糊底。
- 可根据个人口味添加青椒或洋葱增加口感层次。
五、总结
“虎皮辣子烧茄子”是一道简单却美味的家常菜,做法并不复杂,但关键在于掌握好茄子的煎制技巧和调料的搭配。只要按照上述步骤操作,就能在家轻松做出地道的“虎皮辣子烧茄子”。
希望这篇内容能帮助你更好地理解和掌握这道菜的制作方法!