【重庆正宗毛血旺做法】毛血旺是重庆传统川菜之一，以其麻辣鲜香、食材丰富而深受食客喜爱。这道菜以鸭血为主料，搭配多种配菜和调料，味道层次分明，极具地方特色。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格。
一、
重庆正宗毛血旺讲究“麻辣鲜香”，选用新鲜鸭血、豆芽、粉丝、黄豆芽、午餐肉等食材，搭配干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，通过煮制与炒制结合的方式，使整道菜口感丰富、香气扑鼻。制作过程中需要注意火候控制和调味比例，才能真正还原地道风味。
二、重庆正宗毛血旺做法表
| 步骤 | 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 1 | 鸭血 | 300 | 新鲜为佳，提前切块 |
| 2 | 豆芽 | 150 | 可用绿豆芽或黄豆芽 |
| 3 | 粉丝 | 100 | 提前泡软 |
| 4 | 午餐肉 | 150 | 切片备用 |
| 5 | 黄豆芽 | 100 | 增加口感层次 |
| 6 | 肉末（肥瘦） | 100 | 可用猪肉或牛肉 |
| 7 | 干辣椒 | 10个 | 根据口味调整 |
| 8 | 花椒 | 10粒 | 增添麻味 |
| 9 | 豆瓣酱 | 2勺 | 选用郫县豆瓣酱更地道 |
| 10 | 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 11 | 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 12 | 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 13 | 生抽 | 1勺 | 调味提鲜 |
| 14 | 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 15 | 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 16 | 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 17 | 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤简述
1. 准备食材：将鸭血切块，豆芽、粉丝、黄豆芽洗净；肉末处理干净。
2. 焯水处理：将鸭血放入沸水中焯水1分钟，捞出备用。
3. 炒香底料：热锅凉油，加入干辣椒、花椒、姜蒜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 炖煮主料：加入肉末翻炒至变色，倒入适量清水，放入鸭血、豆芽、粉丝、黄豆芽、午餐肉等，煮至入味。
5. 调味收汁：根据口味加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉等，最后撒上葱花或香菜即可。
四、小贴士
- 鸭血一定要新鲜，否则口感不佳。
- 油辣子可自行炸制，增强风味。
- 若喜欢更麻更辣，可增加花椒和辣椒数量。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出一碗地道的重庆正宗毛血旺了。不仅味道正宗，还能体验到川菜的独特魅力。