【宁都肉丸的做法步骤】宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的传统美食，以其鲜香嫩滑、口感丰富而闻名。制作过程讲究选料和火候，下面将从材料准备到具体步骤进行详细总结，并以表格形式展示关键信息。
一、
宁都肉丸的制作主要分为几个步骤：准备食材、剁肉、调制馅料、搅拌上劲、成型、煎煮或蒸制。每一步都对最终成品的口感有重要影响。肉丸的关键在于肉末要剁得细腻，调味要均匀，搅拌时要顺时针方向用力，使肉馅紧实有弹性。此外，加入适量的淀粉和鸡蛋可以增加肉丸的嫩滑度，使其不易散开。
二、做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肉（肥瘦比例约3:7）500g、生姜1小块、葱花适量、鸡蛋1个、生粉（或淀粉）30g、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量 |
| 2. 处理肉末 | 将猪肉洗净后切块，用刀背拍打或使用绞肉机绞成肉末，注意不要绞得太细，保留一定的颗粒感 |
| 3. 调味拌馅 | 在肉末中加入切碎的生姜、葱花、鸡蛋、盐、白胡椒粉、生粉，用手或筷子顺时针方向搅拌至起胶，手感有弹性为止 |
| 4. 成型肉丸 | 取适量肉馅，用手掌搓成圆球状，大小根据个人喜好调整 |
| 5. 煎制或蒸制 | 可选择热锅凉油煎制，或直接放入蒸锅中蒸熟。煎制时要注意火候，避免粘锅；蒸制则更保持原汁原味 |
| 6. 完成出锅 | 肉丸表面微黄或熟透即可取出，可根据口味搭配汤底或蘸酱食用 |
三、小贴士
- 肉末要新鲜，肥瘦适中，这样肉丸才不会太柴。
- 搅拌时一定要顺时针方向，有助于肉馅上劲，增强弹性和紧实度。
- 若喜欢口感更嫩滑，可适当增加鸡蛋和淀粉的比例。
- 可搭配萝卜、豆腐等蔬菜一起炖煮，味道更丰富。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出地道的宁都肉丸，享受家乡的味道。