白干炒制时，需先将白干切成薄片，用开水焯烫1分钟去除豆腥味，再沥干水分备用。热锅凉油，放入蒜末、干辣椒爆香，加入五花肉片煸炒至变色，然后倒入白干片，大火快速翻炒，沿锅边淋入少许生抽和蚝油，最后加入青椒块、盐和白糖调味，翻炒均匀即可出锅。注意全程大火快炒，避免白干出水变软。
【常见问题】
问题1：白干怎么炒才不碎？
回答1：白干炒之前先用开水焯烫，能增加韧性；炒制时不要频繁翻动，待一面煎至微黄再翻面，可有效避免碎裂。
问题2：白干怎么炒入味快？
回答2：白干切片后，用盐水浸泡10分钟，再入锅炒制，或者炒制时沿锅边淋入少量热水，加盖焖30秒，能让调味料迅速渗入白干内部。
问题3：白干怎么炒搭配什么食材最好？
回答3：白干搭配五花肉、青椒、蒜苗、韭菜等食材最为经典，荤素结合，口感层次丰富，也能提升整道菜的香气。
问题4：白干怎么炒不会发苦？
回答4：白干发苦通常是因为炒制前未焯水或油温过高导致焦糊。建议焯水后沥干，且用中小火煸炒配料，白干下锅后改大火快炒，避免长时间加热。