牛肉的简易做法熟牛肉 家常卤制详细教程

牛肉的简易做法熟牛肉，最推荐家常卤牛肉，做法简单不需要复杂调料，选牛腱子肉，经过焯水去血沫，加基础香料小火慢卤，关火之后继续浸泡入味，成品就是可以直接切片吃的熟牛肉，冷吃凉拌都合适，操作门槛低，适合新手在家一次性多做一些存放。选择卤制作为简易熟牛肉做法的原因，牛腱子本身带筋膜，卤熟之后紧实有弹性，不会像纯瘦肉那样煮完干柴，而且卤制属于一锅成菜，不用频繁翻炒，只需要控制火候，香料都是厨房常见品类，不用专业设备，电饭锅普通汤锅都可以完成，很多人做熟牛肉容易肉质发柴，是因为全程大火猛煮，肌肉纤维快速收缩，还有卤好马上捞出，没有浸泡入味，内部味道偏淡。想要做好这份熟牛肉可以按步骤操作，第一步准备食材，牛腱子肉，葱姜，八角，桂皮，香叶，生抽，老抽，盐，冰糖，第二步牛腱子冷水下锅，放入葱姜料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净，第三步汤锅放入牛肉，加入足量温水，放入全部香料和调味，大火烧开之后转最小火，保持微沸状态卤九十分钟到一百二十分钟，第四步用筷子可以轻松扎透牛肉就关火，不要捞出，继续在卤汤里面浸泡三小时以上，隔夜浸泡风味更好，第五步捞出熟牛肉，放凉之后再切片，热的时候切容易散碎。综合来看，小火慢卤加长时间浸泡是这份牛肉简易做法熟牛肉的核心，做好之后切片直接吃，也可以蘸蒜汁辣椒油凉拌。

基础食材配比表

制作关键要点

第一，焯水要点，一定要冷水下锅，这样才能把肉里面血水慢慢逼出来，热水下锅表面立刻收紧，血沫锁在肉里面，成品会有腥膻味。

第二，火候控制，卤制阶段不能大火翻滚，大火会让牛肉肉质紧缩变硬，微沸慢卤才能让肉质软嫩入味。

第三，切片技巧，熟牛肉完全冷却之后逆着纹理切薄片，逆纹切断长纤维，吃起来不会塞牙。

第四，卤汤保存，卤完的卤汤过滤杂质之后冷藏，可以反复使用，越陈卤香越浓，每次复用适当补充盐和调料。

第五，保存方式，做好的熟牛肉密封冷藏可以保存三到五天，长期保存可以分装冷冻，吃之前提前解冻，不建议常温久放。

【常见问题】

问题 1 牛肉的简易做法熟牛肉 卤熟牛肉为什么切的时候散

回答 1 牛肉的简易做法熟牛肉 卤熟牛肉切的时候散，大多是没有等牛肉完全放凉就切片，按照牛肉的简易做法熟牛肉操作，冷却定型之后再逆纹切片就不容易散。

问题 2 牛肉的简易做法熟牛肉 没有香料可以做熟牛肉吗

回答 2 牛肉的简易做法熟牛肉 没有八角桂皮这类香料，也可以只用葱姜生抽冰糖来卤制熟牛肉，按照牛肉的简易做法熟牛肉流程，只是卤香会清淡一些。

问题 3 牛肉的简易做法熟牛肉 卤熟牛肉一定要浸泡吗

回答 3 牛肉的简易做法熟牛肉 卤熟牛肉建议浸泡入味，按照牛肉的简易做法熟牛肉要点，关火继续浸泡可以让盐分香味渗透进肉芯，不会外咸里面淡。

问题 4 牛肉的简易做法熟牛肉 除了卤制还有别的简易熟牛肉做法吗

回答 4 牛肉的简易做法熟牛肉 除卤制之外，还可以高压锅清炖熟牛肉，按照牛肉的简易做法熟牛肉思路，缩短炖煮时间，成品清淡，适合不喜欢重卤味的人群。

【免责申明】

本文牛肉的简易做法熟牛肉属于家常烹饪参考，炖煮时间会根据牛肉大小厚度有所差别，生熟牛肉请及时冷藏保存，变质食材请勿食用，本文内容不替代专业饮食指导。