家常菠菜蛋花汤的做法 清淡快手鲜汤

家常菠菜蛋花汤想要做得好喝，重点是菠菜提前焯水去掉草酸，蛋液下锅之后保持合适火候，这样汤喝起来没有涩味，蛋花细腻好看，不会碎成一团。这道汤食材简单，花费时间很短，很适合搭配米饭馒头一起吃，菠菜本身草酸含量高，直接下锅会发涩还影响营养吸收，焯水这一步不能省略，蛋液想要飘出轻薄蛋花，不能大火猛冲，等到汤水微微翻滚再淋入，调味尽量清淡，突出菠菜和鸡蛋本身的鲜，新手也不容易翻车。

食材准备

主料准备新鲜菠菜一把，鸡蛋两个。辅料准备姜片，调味用到盐，少许香油，喜欢的可以放一点点白胡椒粉。如果想要汤更醇厚，可以准备少量水淀粉，不用也可以。菠菜优先选嫩一点的，老梗要摘掉，吃起来口感更好。

菠菜预处理步骤

菠菜先摘掉发黄烂掉的叶子，切掉老根，放在清水里面多淘洗几遍，菠菜缝隙里面容易藏泥沙。锅里烧水，水开之后放菠菜进去烫三十秒，看到菠菜变软颜色变亮就捞出来，马上放到凉水里降温，挤掉多余水分切成小段。焯水既能去掉涩味，也可以避免菠菜煮太久发黄发黑，做好之后汤色清爽。

煮汤和淋蛋液

锅里加清水或者高汤，放姜片煮开，把焯好切好的菠菜放进锅里，小火煮一分钟。如果想要稍微浓稠的口感，这个时候淋入一点点水淀粉搅匀。接着把火调到中小火，让汤水保持微微翻滚的状态，不要剧烈沸腾。鸡蛋打入碗里充分打散，顺着锅边缓慢淋进汤里，先不要搅动，静置几秒，再轻轻推几下，蛋花成型之后，放入盐调味，关火，滴几滴香油，愿意吃胡椒的可以撒上一点白胡椒粉，直接出锅。

两种版本对比表格

实操关键技巧

第一焯水时间一定要短，长时间焯水煮煮会流失风味，颜色变暗。

第二淋蛋液的时候，汤水不能大开翻滚，沸水会把蛋液冲成细碎蛋渣，不好看口感也差。

第三蛋液淋入之后不要立刻大力搅拌，静置片刻更容易形成大片软嫩蛋花。

第四盐最后放，放太早菠菜容易发黄，鸡蛋口感发硬。

第五不建议放太多重口味调料，菠菜蛋花汤吃的就是清爽，调料多了掩盖原味。

第六如果是给小朋友吃，可以把菠菜切得更碎，蛋花尽量细一点，方便食用。

【常见问题】

问题 1 家常菠菜蛋花汤的做法里面，菠菜不焯水可以吗

回答 1 家常菠菜蛋花汤的做法里面，菠菜最好焯水，不焯水会带有明显涩味，草酸含量高，口感和营养都受影响，焯水几十秒就能解决这个问题。

问题 2 家常菠菜蛋花汤的做法，怎么才能做出漂亮大片蛋花

回答 2 家常菠菜蛋花汤的做法里面，保持汤水微滚，鸡蛋充分打散，沿着锅边缓慢淋入，先静置几秒再轻轻推动，就能得到大片柔软的蛋花。

问题 3 家常菠菜蛋花汤的做法，能不能提前做好放很久

回答 3 家常菠菜蛋花汤做好之后建议尽快喝完，放久菠菜会发黄，蛋花变老，汤色变浑浊，风味和口感都会下降。

【免责申明】

本内容为家常菠菜蛋花汤烹饪参考，菠菜属于高草酸蔬菜，肾结石人群需要控制食用量。鸡蛋一定要完全煮熟，对鸡蛋过敏的人群不要食用。