百香果双响炮的做法 奶茶店同款配方

在家做百香果双响炮想要接近奶茶店口感，关键点就是准备好珍珠和椰果这两种脆弹小料，把控百香果的用量，用果糖调节酸甜，再加绿茶底搭配冰块，喝起来果香清爽，一口可以吃到两种口感。百香果本身酸度很高，如果糖放少了会涩口，放多了又腻，茶汤如果焖太久会发苦，小料提前煮好并且泡糖水才能保持软弹，很多人在家做出来不好喝，大多是茶汤苦涩或者百香果放太多，还有珍珠煮完直接用，放一段时间变硬，下面把全套配比预处理还有组装步骤分开说明。

食材配比清单

单人杯五百毫升版本

茶汤部分

绿茶茶叶三克，热水两百毫升

小料部分

黑珍珠四十克，椰果三十克

果味部分

百香果果肉四十克，大约一到两个百香果

调味部分

果糖二十五克，可以根据自己口味增减

其他

冰块适量，纯净水少量

小料预处理表格

小料种类 煮制时长 浸泡操作 保存要点

黑珍珠 水开下锅煮十五分钟焖十分钟 捞出过凉之后泡糖水 当天用完最佳，隔夜容易发硬

椰果 买成品即食款 直接沥干汁水备用 冷藏存放，开封尽快吃完

绿茶茶汤制作

第一步烧水，水温控制在八十五到九十度，不要用滚开的沸水直接冲茶叶，沸水容易把茶叶烫出苦涩味。

第二步焖泡，热水倒进茶叶里面，盖上盖子焖四分钟，时间不要更长。

第三步过滤降温，把茶叶滤掉，茶汤放凉，也可以放冰箱冷藏备用，热茶汤直接加百香果容易让果香流失，酸味变冲。

黑珍珠详细煮制

锅里多放清水，大火烧开之后下入珍珠，下锅之后不停搅拌防止粘锅底。保持中火煮十五分钟，期间偶尔搅动。关火盖上盖子焖十分钟，这个焖的步骤是珍珠内部熟透不夹生的关键。焖好之后捞出珍珠，用凉白开冲洗一遍，去掉表面粘稠的浆水，之后放进少量糖水里面浸泡，这样珍珠长时间都能保持软弹。

百香果处理

百香果从中间切开，用勺子把里面带籽的果肉全部挖出来，过滤的选择可以自己定，如果不喜欢太多籽可以简单滤一遍，奶茶原版一般保留籽，风味更足。注意百香果不要提前挖好放很久，现做现挖香气最好。

组装出品步骤

第一步打底，杯子里面先放入珍珠还有椰果。

第二步放果浆，加入百香果果肉，倒入果糖。

第三步加茶汤，倒入放凉的绿茶，轻轻搅拌让果糖化开。

第四步补冰块，加满冰块，不够的话补一点凉白开，再次搅匀就可以直接喝。

风味微调参考

喜欢更酸一点就多加半个百香果，喜欢清甜就上调果糖用量。想要口感更浓，可以减少一部分清水，换成绿茶。不喝茶的人可以直接用凉白开替代茶汤，果香会更加突出。

【常见问题】

问题 1 自制百香果双响炮发酸发涩怎么办

回答 1 百香果双响炮发酸发涩一般是百香果放太多，或者茶汤用沸水冲泡焖太久，也有可能百香果本身还没有成熟，适当增加果糖，控制泡茶水温，挑选成熟香味浓的百香果就能改善。

问题 2 百香果双响炮里面的珍珠放久发硬怎么处理

回答 2 做百香果双响炮的珍珠煮好之后一定要泡糖水，不要直接沥干存放，如果珍珠已经变硬，可以放进热水里面烫一小会，捞出来再泡糖水，但是复煮后的珍珠口感不如新煮的。

问题 3 百香果双响炮能不能提前做好放冰箱

回答 3 百香果双响炮不建议提前很久调配好存放，百香果遇水久放风味会变差，珍珠也容易变软糊掉，最好小料提前备好，喝之前再混合百香果茶汤和冰块。

问题 4 百香果双响炮可以换成别的茶底吗

回答 4 百香果双响炮原版用绿茶，也可以换成乌龙或者茉莉花茶，风味会有变化，乌龙茶香气厚重，茉莉花茶花香更浓，但是红茶搭配百香果容易出现奇怪的涩感，不太推荐。

【免责申明】

本内容为家常版百香果双响炮制作配方，酸甜口味可以根据百香果成熟度和个人口味调整，肠胃敏感人群不要一次性饮用加大量冰的饮品。