腊肉蒸多长时间熟 按风干程度参考

腊肉蒸熟的时间主要看厚薄、风干程度，普通家常风干腊肉，水开上锅蒸二十分钟就熟，风干很久、很硬的老腊肉要三十分钟，切厚块或者整块腊肉时间也要拉长，腊肉本身是腌制后熏晒的半成品，不是生肉，蒸的目的是蒸软、蒸出油香，蒸太久肉质会收紧发干发柴，时间太短发硬难嚼，开水上锅受热均匀，口感更好。

腊肉蒸制时长对照表

蒸腊肉步骤

1 腊肉用温水刷洗干净表面灰尘和杂质，咸度高的腊肉提前冷水泡 1 到 2 小时。

2 腊肉放盘子里，可以放几片姜片去腥，不用加水、不用放盐。

3 蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入腊肉，盖盖子计时。

4 时间到关火，焖 3 分钟再取出，稍微放凉再切，热的时候切容易散碎。

5 蒸好之后直接吃，或者用来炒蒜苗、做腊肉饭都合适。

实操关键要点

• 优先开水上锅，冷水上锅升温慢，腊肉容易蒸干，时间要多加 5 分钟。
• 不要蒸超过四十分钟，肥肉的油全部蒸干，瘦肉又柴又硬，香味流失。
• 腊肉盐分高，蒸的时候不要额外加盐，姜片只用来去腥。
• 切厚块的腊肉，中间不容易热透，要适当延长时间。
• 蒸腊肉的汤汁很香，可以留着炒菜、拌米饭，但是汤汁盐分很高。
• 熏腊肉味道重，蒸的时候厨房通风，减少异味残留。

【常见问题】

问题 1 怎么判断腊肉蒸熟了没有

回答 1 腊肉蒸熟之后颜色透亮，肥肉变得半透明，用筷子轻松扎透瘦肉，捏起来柔软有弹性，就是熟了，发硬扎不动就是还没蒸到位。

问题 2 腊肉蒸之前要不要泡水

回答 2 腊肉不是必须泡水，只是特别咸的腊肉，蒸之前冷水浸泡可以去掉一部分盐分，普通咸度腊肉直接刷洗干净就可以蒸。

问题 3 腊肉可以和米饭一起在电饭煲蒸吗

回答 3 腊肉可以和米饭一起蒸，米饭煮开上汽之后，腊肉放进去，大概二十分钟，米饭熟腊肉也刚好蒸熟，适合做懒人腊肉饭。

免责申明

本腊肉蒸多长时间熟仅为家常烹饪参考，腊肉风干程度、厚度、灶具火力都会影响时间，腊肉属于高盐腊味，不宜一次吃太多，变质发霉的腊肉不要食用。