好吃又简单榨菜 家常腌制教程

这款家常榨菜做法简单，用大头菜（芥菜头）来腌，口感脆爽咸香，不用复杂工序，核心要点是杀水充分、全程无油无水，腌好之后配粥、拌面、炒肉丝都很好吃，自制榨菜属于高盐腌菜，腌好之后需要冷藏保存，发酵腌制过程注意观察，出现发黑发臭霉斑就不能食用

一 食材准备

主料：芥菜头（大头菜）2 千克

腌料：粗盐 60 克，白糖 30 克，辣椒粉 25 克，花椒一小把，白酒 10 毫升

二 制作步骤

1 芥菜头削掉老皮硬根，清洗干净，切成厚片或者粗条

2 撒上粗盐，翻拌均匀，压上重物杀水，静置 8 到 12 小时，杀出里面多余水分，之后挤干水分

3 挤干的芥菜条摊开稍微风干半小时，表面微干，放入干净无油无水盆里

4 加入白糖、辣椒粉、花椒、白酒，充分抓拌均匀，每一条都裹上调料

5 装进提前消毒晾干的密封玻璃罐，用力按压紧实，排出空气，盖紧盖子

6 常温阴凉处腌制 5 到 7 天，入味之后转入冰箱冷藏，随吃随取

三 改良简易版本（快手短腌）

如果不想长时间发酵，可以做短腌榨菜条，杀水之后拌料，冷藏腌制 2 天就可以吃，口感更脆，风味没有长腌那么醇厚

四 榨菜的家常吃法

1 榨菜炒肉丝 榨菜切丝冲洗减盐，搭配猪肉丝爆炒，下饭

2 榨菜汤面 煮面的时候放少许榨菜提鲜

3 白粥佐餐 直接当小菜配粥

五 要点对照表

六 补充提示

自制榨菜盐含量高，高血压、需要控盐人群不建议多吃，腌制类腌菜不建议长期大量食用

【常见问题】

问题 1 好吃又简单榨菜用什么菜做

回答 1 好吃又简单榨菜一般用芥菜头也就是大头菜制作，腌出来脆爽，是传统榨菜原料

问题 2 好吃又简单榨菜要腌多久

回答 2 好吃又简单榨菜常温腌制 5 到 7 天入味，快手短腌版本冷藏 2 天就可以吃

问题 3 好吃又简单榨菜为什么要杀水

回答 3 好吃又简单榨菜杀水是为了去掉多余水分，成品保持脆感，不容易软烂变质

问题 4 好吃又简单榨菜腌好之后怎么保存

回答 4 好吃又简单榨菜腌好之后要放冰箱冷藏，每次取用筷子干净无油

【免责申明】

本内容仅为家庭腌菜食谱参考，不构成饮食医疗建议，腌菜属于高盐发酵食品，不建议长期大量食用，变质腌菜禁止食用