巴沙鱼片的做法 无刺嫩鱼多款家常做法

核心结论：巴沙鱼片没有细刺，肉质软嫩，性价比高，适合老人小孩，家常热门做法有水煮巴沙鱼 番茄巴沙鱼 香煎巴沙鱼 清蒸巴沙鱼，巴沙鱼片本身水分偏高，直接久煮很容易碎烂，所以预处理的时候推荐上浆锁水，让鱼片保持完整滑嫩，不同做法风味差别明显，番茄版本酸甜开胃，水煮版本麻辣鲜香，香煎版本简单快手，清蒸版本清淡低油，选购的时候优先选正规冷冻巴沙鱼片，解冻之后要充分挤掉多余水分，不然煎的时候大量出水，炖煮容易散，巴沙鱼本身鲜味比较淡，调味要适当衬托，不能完全靠鱼本身自带浓郁海味。

巴沙鱼属于淡水鱼，肉质纤维偏软，和龙利鱼口感相似，但是含水量更高，上浆的原理是淀粉和蛋清在鱼片表面形成保护膜，加热的时候减少鱼肉蛋白收缩，防止碎掉，水煮的时候不能大火猛滚，大火翻滚会把鱼片冲散，香煎的时候如果表面水分没有吸干，油温遇水就会溅油，还会煎不出焦香外壳，很多人做巴沙鱼容易碎，核心就是缺少上浆或者加热火候失控。

通用预处理

1 冷冻巴沙鱼片放冰箱冷藏解冻，不要热水解冻

2 用手轻轻按压，挤出多余水分，厨房纸吸干表面水

3 切成厚片，加少许盐 白胡椒粉 料酒抓匀

4 加入蛋清和淀粉抓至上浆，静置腌制 10 分钟，这一步是滑嫩不散的关键

做法一 番茄巴沙鱼片

主料 巴沙鱼片

辅料 番茄 葱姜

调味 盐 白糖 番茄酱

1 番茄顶部划十字，开水烫去皮，切成小丁

2 热锅倒油，下番茄丁小火炒出沙，加少许番茄酱和白糖

3 加入适量清水烧开，转小火，逐片下入上浆好的巴沙鱼片

4 小火微沸煮 2 到 3 分钟，鱼片变白熟透，加盐调味出锅

5 酸甜汤汁搭配嫩鱼片，非常下饭

做法二 水煮巴沙鱼片

主料 巴沙鱼片

辅料 豆芽 青菜 干辣椒 花椒 蒜末

调味 豆瓣酱 生抽 盐

1 配菜焯水垫在碗底

2 锅中炒香豆瓣酱，加清水煮开，转小火下入鱼片

3 鱼片煮熟变白捞出，放在配菜上面

4 表面撒干辣椒花椒蒜末，热油激香即可

5 麻辣入味，和水煮鱼口感接近，没有细刺

做法三 香煎巴沙鱼片

主料 巴沙鱼片

调味 盐 黑胡椒 柠檬汁 食用油

1 腌制好的鱼片，表面一定要吸干水分

2 平底锅中小火倒油，放入鱼片

3 一面煎 3 分钟定型上色，再翻面继续煎 2 分钟

4 煎到两面金黄，挤上柠檬汁，撒黑胡椒出锅

5 适合减脂餐，操作简单

做法四 清蒸巴沙鱼片

主料 巴沙鱼片

辅料 姜丝 葱丝

调味 蒸鱼豉油 料酒

1 鱼片铺盘，放姜丝料酒，水开之后上锅蒸

2 大火蒸 4 到 5 分钟，时间不能太长，否则鱼肉碎烂

3 倒掉盘中蒸出来的水，铺葱丝，淋蒸鱼豉油，浇热油提香

4 口味清淡，油脂少

关键参数对照表

巴沙鱼片的做法可以灵活调整，减脂人群优先选清蒸或者香煎，喜欢重口味选水煮，家里有小朋友推荐番茄口味，巴沙鱼虽然无刺，但是部分产品会有保水剂，解冻后水比较多，一定要挤干，上浆之后鱼片稳定性会提升，不建议长时间焖炖，肉质软，焖久会化成碎块。

【常见问题】

问题 1 巴沙鱼片的做法为什么容易碎

回答 1 巴沙鱼片的做法容易碎，是因为鱼肉本身软嫩，没有上浆，还使用大火猛煮，巴沙鱼片的做法推荐提前蛋清淀粉上浆，小火微沸，就能保持鱼片完整。

问题 2 巴沙鱼片的做法可以替代龙利鱼吗

回答 2 巴沙鱼片的做法和龙利鱼做法基本通用，巴沙鱼片的做法可以用来做番茄鱼 水煮鱼，但是巴沙鱼含水量更高，鲜味略淡，口感没有龙利鱼紧实。

问题 3 巴沙鱼片的做法需要焯水吗

回答 3 巴沙鱼片的做法不需要提前焯水，巴沙鱼片的做法上浆之后直接入汤煮熟，提前焯水会让鱼肉变老，还容易散掉。

问题 4 巴沙鱼片的做法适合减脂吗

回答 4 巴沙鱼片的做法里面清蒸和香煎版本适合减脂，巴沙鱼片的做法水煮版本因为红油热量偏高，减脂期要控制用油和酱料。

【免责申明】

以上巴沙鱼片的做法属于家庭烹饪参考方案，鱼片大小解冻状态火力会影响加热时长，海鲜水产过敏人群不适合食用，本文内容仅供烹饪学习参考，不承担食材过敏以及食用不当造成的相关损失。