豆沙油糍豆沙油糍做法 传统糯米油炸点心

豆沙油糍是经典糯米类油炸点心，外皮由糯米粉揉制而成，内部包裹红豆沙馅，经过油炸之后外皮金黄酥脆，内里软糯拉丝，甜香适口，核心原理是糯米粉加水揉成柔韧面团，包入豆沙之后下锅低温慢炸，让糯米面皮充分受热膨胀，形成外脆内糯的口感，家常版本可以直接用现成红豆沙，也可以自制豆沙，制作重点是面团软硬控制，包馅收口严实，还有炸制油温把控，油温太高外皮很快焦黑内部还没熟透，油温太低会大量吸油变得油腻，新手最容易出现爆馅、外皮塌陷、糯米发硬这些问题，掌握要点之后家庭灶台就可以做出地道豆沙油糍。

基础家常版豆沙油糍

准备食材 糯米粉 300 克 温水 240 毫升 白糖 20 克 红豆沙 250 克 食用油适量

制作步骤

第一步 糯米粉里面加入白糖，分次倒入温水，边倒边搅拌，揉成光滑不粘手也不干裂的糯米面团，面团软硬和耳垂差不多，太干就补少量温水，太粘手就撒一点点干糯米粉。

第二步 红豆沙分成大小均匀的小圆球，每个大概 20 克，提前搓好放在一旁备用。

第三步 取一小份糯米面团，压成中间厚边缘薄的圆皮，放入豆沙球，慢慢收拢面皮把豆沙完全包住，收口捏紧，轻轻按成扁圆饼状，这一步一定要把收口捏牢，防止油炸的时候爆馅。

第四步 锅中倒油，开中小火把油温升到四成热，下入包好的豆沙油糍生坯，保持中小火慢炸，轻轻翻动，让油糍均匀受热。

第五步 等到油糍慢慢膨胀，整体变成金黄色，捞出控油，稍微放凉就可以食用。

这款是最基础版本，外脆内糯，豆沙香甜，是传统小吃的原味口感。

升级自制豆沙版豆沙油糍

准备食材 糯米粉 300 克 温水 240 毫升 白糖 20 克 红小豆 200 克 冰糖 60 克 食用油适量

制作步骤

第一步 红小豆提前浸泡四小时以上，加水煮到豆子软烂，放入锅里面加冰糖小火翻炒收干水分，做成自制红豆沙放凉备用。

第二步 糯米粉加白糖温水揉成柔韧糯米面团，和基础版面团制作方法一致。

第三步 自制豆沙搓成小圆球，糯米面皮包入豆沙，收口捏紧压成扁饼生坯。

第四步 四成热油温中小火慢炸，炸到金黄膨胀捞出控油。

这款豆沙是自制，甜度可以自己调整，没有额外添加剂，风味更天然。

制作关键要点

揉糯米面团一定要用温水，冷水揉出来的面团韧性差，炸完容易开裂，包馅的时候面皮不要太薄，太薄油炸受热膨胀很容易撑破爆馅，炸制全程保持中小火，不要大火急炸，生坯下锅之后不要频繁用力翻动，避免把油糍碰变形，刚炸好的豆沙油糍温度很高，豆沙内部滚烫，食用的时候小心烫口，糯米制品消化速度偏慢，不要一次性吃太多，吃不完的豆沙油糍放凉之后外皮会变软，想要恢复酥脆可以回锅短时间复炸。

【常见问题】

问题 1 豆沙油糍炸的时候爆馅是什么原因

回答 1 豆沙油糍爆馅大多是收口没有捏紧，面皮太薄，或者油温太高急速膨胀撑破面皮，制作豆沙油糍的时候加厚面皮，收口捏牢，控制中小火慢炸，就可以减少豆沙油糍爆馅。

问题 2 豆沙油糍可以不用油炸改成蒸吗

回答 2 豆沙油糍原本特色就是油炸之后外脆内糯，如果改成蒸制，豆沙油糍就失去酥脆外皮，变成糯米豆沙糍，口感和原版豆沙油糍差别很大。

问题 3 豆沙油糍面团太硬怎么办

回答 3 豆沙油糍面团太硬可以分次补少量温水继续揉匀，面团过硬的豆沙油糍炸好之后容易开裂，口感偏干，揉豆沙油糍面团要调到耳垂般柔软状态。

问题 4 豆沙油糍生坯可以冷冻保存吗

回答 4 包好的豆沙油糍生坯可以密封冷冻，下次不用解冻直接低温下锅慢炸，冷冻保存的豆沙油糍生坯建议一个月内吃完，避免糯米面团失水开裂。

【免责申明】

本内容仅作为家常点心制作参考，豆沙油糍属于高糖高油糯米食品，血糖偏高人群消化功能偏弱人群食用请谨慎，本文不构成任何医疗饮食建议。