中国的八大菜系是什么？分别有什么代表菜？
中国的八大菜系分别是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。川菜代表菜有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、水煮肉片、重庆烤鱼、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。说到川菜不得不提成都的串串和重庆的牛油火锅。鲁菜代表名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼、
葱烧海参
、烩乌鱼蛋汤等等。经典粤菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、菠萝咕咾肉、清蒸石斑鱼、广州文昌鸡、煲仔饭、盐焗鸡等等。苏菜名菜有：蜜汁火方、响油鳝糊、樱桃肉、清汤火方、
鸭包鱼翅
、水晶肴蹄
、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等。浙菜：至今八百多年的南宋名菜蟹酿橙、鳖蒸羊
、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子
等，至今仍是高档筵席上的名莱。浙菜系主要名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁灌藕、油焖春笋、虾爆鳝背、冰糖甲鱼等等。闽菜代表菜有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。湘菜：组庵鱼翅、百鸟朝凤、腊味合蒸、三层套鸡、霸王别姬、剁椒鱼头长沙麻仁香酥鸭等等。
徽菜：主要名菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、臭鳜鱼、黄山炖鸽、清蒸石鸡、问政山笋等。
菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国八大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。今天，小编就给大家简单地讲讲川菜吧！
四川，自古被称为“天府之国”。丰盈的物产加上悠闲的生活，于是乎人们对于吃，就投入了巨大的热情。
早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞"的描述。
唐宋时期，川菜更为脍炙人口，诗人陆游曾有"玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼"的诗句赞美川菜。川菜的“味”，在很早以前就深入人心了。
四川历史上曾有几次大的移民，每一次移民带来的不仅是人才的汇聚，也带动了川菜的发展。而对现代川菜影响最大的是在抗日战争时期，国人大量汇聚四川，把全国各地的烹饪原料、烹饪技法和菜点都带了进来，也形成了现代川菜的雏形。
川菜的食材的来源犹如大多数川人的生活，不拘一格，没有特别的限制，菜品上讲究大开大合，口味浓烈，也是川菜口味的主流。
抗日战争时期，因为地理位置的缘故，商贾富豪多汇聚于四川，催生出的川菜讲求用料精细准确，精致细腻，其味温和，绵香悠长，而通常菜品起源颇具典故。
自贡自古是重要的盐产地，盐业贸易导致了自贡经济的高度发达。而流行于四川自贡、内江等地的盐帮菜以精致、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。
而现在的四川更是五湖四海宾客汇聚，众多名厨在食材、佐料、烹饪技法、装盘等上都进行了大胆的创新改良，形成了不失川菜辣鲜本味，又博采众家之长，更加贴合现代人口味与健康需求的新派川菜。
川菜的口味以“麻辣鲜香”著称，因而更加注重佐料的搭配调和，比如同样是“水煮鱼”，佐料的种类、用量的差异，家家味道都不尽相同。
川菜的演进就如这方土地，兼容并蓄，包容平和；川菜亦如这方土地，朴实无华又充满神奇，吃正宗的川菜，就来四川吧。
只有到了川地，才会有着那里的水土及温湿度养出的带有青气香的花椒及不管不顾辣着的辣子；麻与辣，层次分明而又合二为一，给你带来舌尖上跳跃般的愉悦着的神奇。
谢邀！已有人详述，我不再赘述！请自查看！
大家好，我是尹小厨，很高学为你解答这个问题。
启始以来，川，粤，鲁，苏，是中国最早的四大菜系，由着时代的变迁，人们的口味有了新的追求，又兴起一批新秀，如闽菜，湘菜，徽菜，浙菜，每个菜系都独具一格，分别代表各地风土人情与饮食习惯，形成中国的八大菜系。
下面我们来说一下八大菜系每个菜系的名称，与代表菜有哪些。
1、鲁菜
鲁是山东的简称，主要以济南、胶东和孔府三个地方的风味组成的一个菜系。
代表菜品有，清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、锅烧肘子等。
2、粤菜
粤是广东的简称，主要以广州、潮州和东江的菜为代表。
代表菜有，白切鸡，烤乳猪，烧鹅，盐局鸡，叉烧，老火靓汤等。
3、苏菜
苏菜又叫淮扬菜，主要以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜系，成形于江苏淮安、扬州、镇江。
代表菜有，清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、松鼠桂鱼、扬州狮子头、扬州炒饭等。
4、川菜
川菜分上河帮与下河帮，上河帮主要以成都为代表，下河帮以重庆为代表，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。
代表菜有，水煮牛肉、夫妻肺片、麻婆豆腐，灯影牛肉、口水鸡、四川火锅、麻辣鱼等。
5、闽菜
闽菜，是以福州菜为基础，然后融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味而形成，主要以泉州菜、厦门菜、漳州菜为代表，融合而成闽南菜。
代表表有，盐水虾，醉排骨，佛跳墙，荔枝肉，扳指干贝，尤溪卜鸭，煎糟鳗鱼等。
6、湘菜
湘菜是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主， 由于制作精细，用料广泛，口味多变，色泽上油重色浓，口味上注重酸辣、香鲜、软嫩，在制作手法上很具地方特色，所以自成一派。
代表菜有，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
7、徽菜
徽菜是徽州菜的简称，不等于安徽菜，不包括皖北地区，主要指徽州地区，安徽省江南地区徽菜名中“徽”字就是由徽州而来，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为祁红、屯绿而得名。
徽菜在烹调方法上最擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
代表菜有，火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、虎皮毛豆腐，徽州圆子，黄山炖鸽等。
8、浙菜
浙菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜系组成，选料力求细、特、鲜、嫩，烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜河鲜烹制上具有独到的一面，所以自成一格，独具风味。
代表菜有，避风塘芋夹，叫花鸡，西湖醋鱼，香炸响铃，南乳笋鸡，莼菜汤等。
中国的八大菜系可谓相当有名，所形成的中国的“八大菜系”，分别为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。这些菜系各自的特点如何？又具有哪些代表菜品呢？今天就跟着笔者一同了解一下吧。
1、鲁菜——咸鲜、浓油赤酱 经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、烧二冬、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸，糖醋里脊可是笔者每去到饭店必点菜品呢！
2、川菜——重油、重盐、麻辣鲜香 代表菜品有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片，水煮肉片说是水煮，可汤汁浓缩得特别美味，味道极佳！
3、粤菜——原汁原味、咸、鲜、清淡 经典粤菜有：白切鸡、白灼虾、阿一鲍鱼、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼，口味爱好清淡的朋友可以去尝试粤菜，无论是汤还是粥都很补且不腻，而且荤菜都保留着食材原汁原味！
4、苏菜——甜、黄酒味 江苏名菜有鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头，笔者吃过的只有苏式点心，但香酥的味道令人难忘，我想甜点都是如此，更何况是菜肴呢！
5、闽菜——咸甜（南部）、香辣（北部）闽菜的招牌菜有“佛跳墙”，还有福州鱼丸，对于福建菜系笔者不了解，但身边福建的朋友很多，对家乡菜也赞不绝口。
6、徽菜——重油味、重盐 经典的菜品有：一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐。
7、湘菜——重油、重盐、重辣、腌制腊味 身为湖南人，湘菜是重头戏，从小爱到大，湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜，最喜爱的是湘菜的辣味，还有烟熏的腊肉，肥而不腻，好吃不塞牙！
8、浙菜——酱香味浓 浙菜系主要名菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”，浙菜是个注重调味的菜系，酱油生抽可以大把地放，重口味！
中国八大菜系即由：鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、浙菜、苏菜、闽菜和徽菜这八个菜系组成，共称八大菜系。
一，鲁菜：
鲁菜，又称“山东菜”。起源于山东的齐鲁风味，又是中国传统四大菜系之一。风味特色多以咸鲜为主，用盐提鲜，以汤壮鲜，突显本味。经典菜品有：葱烧海参、一品豆腐、木须肉、油爆双脆等。
二、粤菜：
粤菜又称为“广东菜”，是中国传统四大菜系之一。主要由广府菜、潮汕菜、客家菜3个地方风味组成。粤菜选料上乘，用料丰富，技艺精湛。口味特色讲求：清而不淡，嫩而不生，鲜而不俗，油而不腻。在国内、外都很受欢迎，世界各地的中国菜馆多以粤菜为主，名气并肩于法国大餐。经典菜品有：白切鸡、蒜香骨、红烧乳鸽，鲍汁扣辽参等。
三，川菜：
即四川地方菜，由上河帮、小河帮、下河帮三大支系组成，是中国传统四大菜系之一。川菜用料广泛，菜式多样，调味多变。口味特点讲究：麻、辣、鲜、香，辣中提香，油而不腻。近几年来川菜受到大众热爱，在国内发展迅速，川菜馆开遍了大小街头。特色菜品有：麻婆豆腐、夫妻肺片，麻辣水煮鱼、椒麻鸡等。
四、湘菜：
湘菜又叫“湖南菜”，主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方风味为主。湘菜用料广泛，制作精细，口味多变，重油重色，讲述实惠。品味特色：香鲜、香辣、酥嫩。烹饪做法以炖、煨、腊、炒、蒸见称。特色菜品有：剁椒鱼头、辣椒炒肉、永州血鸭、湘西外婆菜等。
五、浙菜：
浙菜是“浙江菜”的简称，。起源于新石器时代，历史悠久，源远流长，是国内有名得地方菜。浙菜选料讲究季节与品种，刻求：特、鲜、细、嫩，充分体现出食材的柔嫩和爽脆。烹饪制法擅长：炒、炸、烩、溜、烧、蒸六种技法。菜品精巧细致，口味特点注重：清、鲜、脆、嫩和偏甜。经典名菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、西湖莼菜唐等。
六、苏菜：
苏菜是“江苏菜”的简称，因为和浙菜相近，统称为“江浙菜系”。主要以淮扬菜（中国传统四大菜系之一）、苏锡菜、徐海菜、金陵菜四个地方风味组成。苏菜烹饪技法擅长：焖、炖、蒸、炒，口味清鲜、淡而不轻，浓而不腻，嫩滑爽口，不失本味。特色菜品有：狮子头、盐水鸭、金陵丸子，烤方等。
七、闽菜：
闽菜起源福州，汉族和闽越族文化合成，之后又融合：闽东、南、西、北和莆仙五个地方菜形成菜系。后来发展成广义闽菜，由闽南、闽西、福州三个支流组成。闽菜选材以山珍海味著称，口味特点以香、味突出，清鲜、醇厚、荤香而不腻。拿手菜有：佛跳墙、白雪鸡、醉排骨、荔枝肉等。
八、徽菜：
徽菜又称“徽帮菜”。起源于现徽洲府：在黄山市，江西省婺源县，和安徽宣城市绩县组成。是古徽州风味特色，由皖江菜、皖南菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜组合而成，清明时期是八大菜系之首。代表菜有：红烧果子狸、黄山炖鸽子、徽州难豆腐、火腿炖甲鱼等。
到这里，“八大菜系”已经给大家介绍完毕了。现在，到底哪个菜系才是“八大菜系”之首，也没有一个标准性、统一性的说法。
有人说是“粤菜”，因为发展范围广，早已闻名海外，远负盛名；有人说是“川菜”，因为现在川菜发展得最快，全国各地川菜馆非常多。也有人说是“鲁菜”传统宫廷菜，据说曾经就是八大菜系之首，现在就不知道了。大家觉得呢？
1.四川川菜：宫保鸡丁，火锅
2.山东鲁菜：九转大肠
3.广东粤菜：白切鸡，烧腊
4.江苏苏菜：文思豆腐，软兜长鱼，白袍虾仁
5.浙江浙菜：龙井虾仁，西湖醋鱼
6.福建闽菜：佛跳墙
7.湖南湘菜：剁椒鱼头
8.安徽徽菜：臭鳜鱼
说起中国的八大菜系，川菜是范围最广的美食，湘菜让人们爱恨交织，鲁菜是北方的当家菜，苏菜南北皆宜的菜式，粤菜是敢吃和名贵著称，闽菜擅长河海两鲜；徽菜海鲜家禽为主······
山东风味山东风味用料广泛，选料精细。其地处黄河下游，北临渤海，东临黄海，海产资源丰富，海味珍品较多，如鲍鱼、对虾、海参、鱼翅、干贝、加吉鱼等。山东的瓜果蔬菜品种多，粮食产量高，丰富的物产为烹饪各种食品提供了良好的条件。选料高至山珍海味，低涉瓜果蔬菜，用料广便可能选料精细。
山东风味的口味极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，很少有复合味。咸味，用盐十分讲究，通常将盐加清水溶化净化后再入菜，特别擅长使用甜面酱、豆瓣酱、虾酱、鱼酱、酱油、豆豉等，不但调咸味，也增加其鲜、香味。鲜味，多用鲜汤调之。汤为百鲜之母，山东风味善于制汤、用汤，用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬杂货中，淡者提鲜，腥者增鲜，丰富菜品鲜味。山东的清汤、奶汤全国有名，早在北魏时，《齐民要术》已记载山东等地用汤做调味品入烹以增加鲜味，如名肴清汤鲍鱼、奶汤鱼肚、奶汤全家福等。酸味，通常将醋加糖和香料后使用，使其柔和鲜香。甜味，将糖熬过后再使用，使其甜味纯正。辣味，重于葱、蒜的应用，以葱椒绍酒、葱油、葱椒泥等调和，尤善于用葱香调味。各种调味品的使用，使山东风味具有清、香、鲜等特色
四川风味四川风味用料广泛，原料奇美。在48万平方公里的四川大地上，六畜兴旺，瓜蔬繁多，水产丰富，野味山珍遍布山野，调味料优异。如鸡、鸭、鹅、兔、牛、羊、猪、狗、韭菜、冬菇、冬笋、江团、鲶鱼、郫县豆瓣、自贡川盐、保宁醋等烹饪原料、调料极为繁多。
调味多样。川菜味型繁多，是其他风味无以伦比的。调料丰富，加之调味技法的巧妙应用造就了四川风味的多种味型。调和变化形成的复合味型有家常味、鱼香味、怪味、麻辣味、酸辣味、煳辣味、红油味、陈皮味、香糟味、芥末味、烟香味、椒麻味、椒盐味、酱香味五香味、甜香味、咸鲜味、荔枝味、糖醋味、姜汁味、蒜泥味、麻酱味、咸甜味等23种常用味。四川风味的味型尤以麻辣味精妙，能做到麻辣适口、辣而不燥。在麻辣味调料的使用上甚为讲究，如家常味型必须用郫县豆瓣，取其纯正而鲜香的微辣；红油味则用辣椒油，使菜品色泽红亮，风味辣香；鱼香味必须用泡辣椒，取其辣及泡菜的风味。花椒在川菜中用量甚多，麻辣味、椒麻味、五香味、怪味等都用花椒，取其麻香。调料的合理使用丰富了菜肴的多种味型。
广东风味广东地处中国的最南端，地处亚热带，北依五岭，南临南海，动植物繁盛，加之本地发达的经济和悠久的文化，形成影响极远的广东风味。
广东风味用料广博而精。广东位于我国南部沿海，四季常青，江河纵横，物产丰富，为广东菜提供了丰富而奇异的原料，除了鸡鸭鱼虾外，还善用蛇、猫、狸鼠、鸟、龟、猴等制作佳肴，更有蜗牛、蚂蚁子、蚕蛹等，广东尤以蛇菜有名。至于岭南的“十大河海鲜”，如鲈鱼、石斑、对虾、海蟹、龙删、鲟鱿鱼、鳝鱼、鳜鱼、海螺更是广东菜中不可缺少的原料。
江苏风味江苏风味具有鲜明的江南特色。江苏地处东南，气候温和，雨水充足，处于江湖河海之间，物产丰富，主食稻麦、粱菽兼有，猪犬禽蛋，鱼虾鳖蟹，海味山珍，蔬素瓜果，各季均有。交通便利、经济发达、市场繁荣等都为江苏风味的形成和发展提供了雄厚的物质基础。
浙江风味菜浙江滨临东海，气候温和，物产丰富，烹饪历史悠久，菜肴品种丰富。浙江风味菜的特点是用料广泛，猪肉、鱼虾、禽蛋、瓜果、蔬菜、豆类和部分野味等都有应用，选料追求细、特、鲜、嫩，烹调方法擅长爆、炒、烩、炸、蒸、炖、烧、软熘等，口味偏重清鲜稍带甜味，形态讲究精巧、细腑、清秀雅丽等。浙江风味主要由杭州、宁波、绍兴、温州等地风味组成，其代表品种有宋嫂鱼羹、西湖莼菜、西湖醋鱼、叫化童鸡、油焖春笋、清蒸鳗鱼、虎皮全鸭、干菜焖肉、绍式虾球、锦绣鱼丝、爆目鱼花、三片敲虾等。
福建风味菜福建东临大海，西北负山，珍野水族，资源丰富。福建风味的特点是选料精细，善烹山珍海产河鲜，刀工细腻，讲究火候、调汤、佐料，口味偏于甜、鲜、酸，善用糟料，突出清鲜、醇和、荤香不腻的风味特色，菜肴的色、香、味、形俱佳，烹调方法多样，以糟、蒸、煨、汆、炸、焖见长。福建风味主要由福州菜、闽南菜和闽西菜组成，其代表品种有佛跳墙、醉糟鸡、东璧龙珠、沙茶焖鸭块、粮食丰收鸡、爆牛七品、一品金丝等。
湖南风味菜湖南处长江中游南岸，气候温和，雨量充沛，地形多样，物产丰富，为湖南菜提供了丰富的烹饪原料。菜肴口味重酸辣和腊味，油重色浓，烹调方法多采用烧、煨、炖、蒸、炒等。湖南风味主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种风味组成，其代表品种有砂锅炖狗肉、麻辣子鸡、炒牛百页、洞庭野鸭、莲蓬虾茸、萧湘五元龟、腊味合蒸等。
安徽风味菜安徽土地肥沃，长江、淮河横贯境内，物产丰富。其菜肴选料广泛，但以本地特产为主，善烹河鲜家禽，口味突出原汁原味，较醇厚，亦有咸辣，烹调方法擅长烧、炖、熏、蒸等，讲究刀工，注重形色。安徽风味主要由皖南、沿江、淮北菜组成，其代表品种有红烧头尾、黄山炖鸽、无为熏鸭、清香砂焐鸡、符离集烧鸡、葡萄鱼等
中国的八大菜系分别是川菜，鲁菜，粤菜，苏菜，浙菜，闽菜，湘菜，微菜，这就是最有名的八大菜系
川菜代表菜品，鱼香肉丝，宫保鸡丁，水煮肉片，夫妻肺片，麻婆豆腐，回锅肉，泡椒凤爪，灯影牛肉，口水鸡，香辣虾，尖椒炒牛肉，板栗烧鸡，辣子鸡，这就是川菜中最经典的菜名，这些非常的好吃鲁菜代表菜品，九转大肠，爆炒腰花，糖醋鲤鱼，葱烧海参，四喜丸子，扒鸡，糟溜鱼片，一品豆腐，红烧大虾，这就是鲁菜最经典的菜名粤菜代表菜品，明炉烤乳猪，文昌鸡，阿一鲍鱼，挂炉烧鸡，卤菜，清蒸东星斑，半岛御品官燕，新龙皇夜宴，这就是最经典的粤菜苏菜表菜品，鸭血粉丝汤，酱排骨，松鼠撅鱼，平桥豆腐，狮子头，扒烧整猪头，盐水鸭，肺汤，霸王别姬，叫花鸡，清汤火方，这就是最有名气的蔬菜菜名浙菜代表菜品，西湖醋鱼，东坡肉，龙井虾仁，赛蟹羹，家乡南肉，干炸响铃，荷叶粉蒸肉，西湖炖菜汤，杭州煨鸡，虎豹素火腿，干菜焖肉，这就是最有名的浙菜代表闽菜代表菜品，佛跳墙，肉米鱼唇，鸡丝燕窝，醉排骨，螃蟹，翡翠珍珠鲍，走油田鸡，鸡汤，鱼翅，炖白鸽，银鱼爆蛋，八宝蟳饭湘菜代表菜品，组庵鱼翅，组庵豆腐，东安子鸡，冬笋炒腊肉，剁椒鱼头，永州血鸭，毛氏红烧肉，腊味合鞋蒸，湘西酸肉徽菜代表菜品，火腿炖甲鱼，红烧果子狸，腌鲜鳜鱼，清蒸石鸡，黄山炖鸽，香菇盒，问政山笋，双爆串飞，虎皮毛豆腐，香菇板栗，这就是最有名气的代表菜名这就是八大菜系中最有名气的代表菜名，有些菜名非常的好听，吃起来味道非常好，这就是最有名的宴席菜，欢迎进行留言补充，还有哪些代表菜？你们都吃过吗？这些菜名是不是最经典的？
川 菜 回锅肉
鲁菜 葱烧海参
粤菜 竹丝鸡烩蛇羹
淮扬菜 大煮干丝
浙菜 西湖醋鱼
湘 菜 剁椒鱼头
徽菜 臭鳜鱼
闽菜 佛跳墙。
