山药炖羊肉的做法 暖身家常炖制教程

山药炖羊肉的做法核心是先把羊肉焯水去除血沫膻味，小火慢炖到羊肉软烂，再下入山药继续炖至粉糯，成品汤鲜味暖，肉质不柴，山药吸收羊肉汤汁绵密清甜，是秋冬很受欢迎的炖菜，关键要点是羊肉焯水要用冷水下锅，去除血水和膻味，山药不要过早下锅，不然长时间炖煮会碎化成泥，优先选用铁棍山药，久炖不容易散，调味保持清淡，依靠姜片 葱段 料酒去腥，盐建议最后放，过早放盐会让羊肉肉质收紧发柴，炖制全程小火，保持汤面微沸，汤汁才清澈，喜欢汤浓可以延长炖煮时间，脾胃燥热人群建议适量食用。

食材准备清单

炖制原理

羊肉经过冷水焯水，析出内部血水，减少膻味，长时间小火慢炖，羊肉肌肉纤维软化，肉质酥烂，山药后下锅，淀粉缓慢糊化，吸收羊汤鲜味，同时保持块状完整，不会因为久炖解体。后放盐可以避免羊肉蛋白质提前收缩，防止肉质发硬。

详细制作步骤

1 羊肉切成大小均匀块，冷水浸泡半小时，中途换水，泡出部分血水

2 羊肉冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，开大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出羊肉，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质紧缩

3 砂锅加入足量温水，放入焯好的羊肉，姜片葱段，大火烧开之后转最小火慢炖

4 小火炖煮大约 60 到 80 分钟，用筷子可以轻松扎透羊肉

5 山药去皮切滚刀块，切好可以短暂清水浸泡防止氧化发黑，把山药下入砂锅

6 继续小火炖 20 分钟左右，山药软糯，加入食盐，少量白胡椒调味

7 搅拌均匀，再焖五分钟就可以关火出锅

制作注意事项

1 去皮山药黏液容易刺激皮肤发痒，操作建议戴手套

2 不推荐脆山药，脆山药久炖容易碎烂，影响卖相

3 想要膻味更轻，可以加少许白萝卜同炖，之后再放山药

4 全程尽量加热水，中途不要大量加冷水，羊肉容易柴

5 高血压人群控制盐量，这道炖菜属于温补，上火阶段暂缓食用

【常见问题】

问题 1 山药炖羊肉的做法山药炖碎是什么原因

回答 1 山药炖羊肉的做法山药炖碎，一般是山药下锅太早，炖煮时间过长，山药后放，选择铁棍山药，就能解决山药炖羊肉的做法里面山药碎裂问题。

问题 2 山药炖羊肉的做法羊肉很膻怎么办

回答 1 山药炖羊肉的做法羊肉膻味重，需要冷水浸泡加冷水焯水，保留姜葱料酒去腥，必要时加白萝卜辅助去膻，是山药炖羊肉的做法关键去腥技巧。

问题 3 山药炖羊肉的做法盐什么时候放

回答 1 山药炖羊肉的做法盐建议最后放入，过早放盐羊肉肉质收紧发柴，掌握这个要点，山药炖羊肉的做法成品羊肉口感更软烂。

问题 4 山药炖羊肉的做法可以用高压锅吗

回答 1 山药炖羊肉的做法可以使用高压锅，羊肉上汽之后压 20 分钟，再开盖放山药继续炖 15 分钟，高压锅版本缩短山药炖羊肉的做法整体耗时。

【免责申明】

本内容属于家常食谱参考，食材用量可根据人数调整，羊肉属于温补食材，体质燥热人群适量食用，如有食物过敏请停止食用。