豌豆怎么做好吃又简单 家常快手做法

豌豆想要做得好吃又简单，优先清炒或者做豌豆焖饭，鲜豌豆清甜自带香味，不用复杂调料，注意不要煮太久，避免发黄变软失去脆感。很多人做豌豆容易吃起来发柴、有豆腥味，颜色发黄不好看，大多是豌豆焯水时间太长，或者下锅之后一直大火久煮，还有没有去掉豌豆外面那层老筋膜。鲜豌豆处理起来省事，十多分钟就能出锅，清淡爽口，老人小孩都爱吃，喜欢荤香的可以搭配火腿或者肉末，味道会更丰富。

食材清单

主料 鲜豌豆一碗

辅料 大蒜两瓣

调料 盐 少许白糖 食用油

可选辅料 火腿肠 肉末 胡萝卜丁

两种家常做法

做法一 清炒豌豆

食材预处理

1 豌豆剥好，挑掉干瘪、发黑的豆子，撕掉表面发白的老筋膜。

2 豌豆清洗干净，锅里烧开水，放一点点盐和几滴油，下入豌豆焯水一分钟，捞出过凉水沥干，这个步骤能保持翠绿。

3 大蒜切片备用。

炒制步骤

1 锅里倒油，油热放入蒜片小火炒出香味，不要炒糊。

2 倒入豌豆，开中火翻炒两分钟。

3 加适量盐，放一点点白糖提鲜，翻炒均匀就可以出锅。

操作要点 焯水时间一定要短，过凉水是保持翠绿的关键，炒制时间不能长。

做法二 豌豆火腿焖饭

食材预处理

1 豌豆洗净沥干，火腿肠切小丁，胡萝卜切小丁备用。

2 大米淘洗干净，和平时煮饭一样加入清水。

焖煮步骤

1 锅里放少许油，下入豌豆胡萝卜火腿丁翻炒一分钟，放一点点盐调味。

2 炒好的食材全部倒进电饭煲里面，和大米搅拌均匀。

3 按下煮饭键，等电饭煲跳键之后，焖十分钟再开盖拌匀。

操作要点 食材提前稍微炒一下，香味更足，米饭的水量和平时煮饭保持一致。

火候和操作要点

1 鲜豌豆质地嫩，焯水只是为了固色，不是煮熟，焯水太久口感发面发黄。

2 白糖只放一点点，用来激发豌豆本身的清甜，吃不出甜味。

3 如果是干豌豆，需要提前泡发，炖煮时间要拉长，不适合快炒。

4 豌豆一定要彻底煮熟，生豌豆或者没熟透的豌豆容易引起肠胃不舒服。

5 炒制的时候尽量少加水，加水多容易变成水煮豌豆，香味变淡。

常见失误排查

豌豆发黄发面 焯水时间过长，炒制焖煮太久

豌豆有腥味 没有挑掉老筋膜，没有焯水

味道寡淡 没有少量白糖提鲜，盐放的时机不对

豌豆夹生 焯水和炒制时间不够

【常见问题】

问题 1 豌豆怎么做好吃又简单，干豌豆可以直接清炒吗

回答 1 豌豆怎么做好吃又简单，干豌豆不能直接清炒，很硬很难熟，需要提前泡几个小时，最好炖煮，鲜豌豆才适合清炒。

问题 2 豌豆怎么做好吃又简单，豌豆焯水为什么要加几滴油

回答 2 豌豆怎么做好吃又简单，焯水加少许油可以在豌豆表面形成一层保护膜，更好锁住颜色，炒出来翠绿好看。

问题 3 豌豆怎么做好吃又简单，豌豆可以和鸡蛋一起炒吗

回答 3 豌豆怎么做好吃又简单，可以和鸡蛋一起炒，鸡蛋先炒定型盛出来，豌豆炒好之后再混合翻炒，简单又下饭。

问题 4 豌豆怎么做好吃又简单，冷藏的冷冻豌豆怎么处理

回答 4 豌豆怎么做好吃又简单，冷冻豌豆不用解冻，直接开水焯水三十秒捞出沥干，再下锅炒制，和解冻后的口感差别不大。

【免责申明】

以上豌豆做法仅为家常美食参考，每个人口味不一样，调味可以自行调整，肠胃弱的人群不要一次吃太多豌豆，豌豆一定要完全煮熟之后再食用。