上海鲜肉月饼（上海鲜肉月饼介绍

8月科学教育网小李来为大家讲解下。上海鲜肉月饼（上海鲜肉月饼介绍这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1. 上海鲜肉月饼是一道由香酥面皮包裹肉料而成的传统小吃。最初是源自上海，望族传宗派自豪烘培出来的特色美食。

2. 这种月饼具有独特的风味和滋味，其材料是用上海本地的各种肉类制成的，包括牛羊肉、鸡肠肉、以及比较新鲜的鱼肉等。

3. 酥皮的口感非常的美味，有的酥皮还加入一些芝麻、核桃仁等，令其口味更加独特。肉料也一样，上海内部常以猪肉、鸡肉等为主，菜里混有一些香菇芹菜等。

4. 制作过程非常漫长，不仅要把各种肉料和蔬菜混合成肉馅，还要选择合适的面皮，以及将面皮加工成恰到好处的厚度，一般的月饼在加热的过程之前，会在面皮上铺上一层蛋液，以防止在烘烤过程中脆皮膨胀变形。

5. 上海鲜肉月饼常被作为家庭之间赠送的礼物，还有一些商店中销售的品牌月饼也很受到欢迎，无论是肉馅口味还是面皮口感，都有相当不错的口感。

6. 近年来，上海鲜肉月饼也受到了越来越多外地游客的喜爱，它们不仅在江浙一带的城市地区，也可以在网上找到一些相关的店家，他们都有着自己独特的特色，是一种传统的、独具风格的月饼口味。

一、上海鲜肉月饼的由来

早在清朝，上海的鲜肉月饼已被熟知，并成为当地的传统小吃和历史文化遗产之一。根据史料记载，上海人在庆祝中秋佳节时便会品尝鲜肉月饼，并称之为“蛋糕”，当时受着官府赏罚制度的约束，上海人为了把这种蛋糕保存更加久远，便把蛋糕放进厨房中用盐、香料等腌渍，保存的过程称为“咸干”，从而诞生了上海鲜肉月饼。

二、上海鲜肉月饼的制作

1.馅料的入料

用料主要有五份鲜猪肉、三份猪脑花、三份熏干肉、三份香菇和一份黄豆酱，搅拌在一起，就成为馅料。

2.皮料的入料

馅料加工完毕后，接下来，将打好的面团按照比例折叠，一部分做成馅料，一部分做成皮料

3.烘焙

最后就是将馅料和皮料包在一起，然后放入烤箱中，烘烤约30分钟，最终就出炉一只完整可口的鲜肉月饼。

三、上海鲜肉月饼的拓展

1.食用方式的改变

随着时代的变迁，人们对鲜肉月饼的食用方式也发生了改变。从只是做为中秋节的小吃，变成了可以全年享受的美食；由原来的切块吃变成配醋、酱油小吃；甚至还有以馅料包裹进其他食物，作为配菜的食用方法。

2.形式的改变

除了原有的圆形以外，还有一些特殊形状的鲜肉月饼，比如动物形图案，或者其他更为创新的形式，能够使得上海鲜肉月饼更加受人欢迎。

四、上海鲜肉月饼的经典成功

1.上海鲜肉月饼的独特口感

浓郁的肉香，酥脆的皮层，一口咬下去，令人一尝就难忘；采用传统的技术烘焙的关键，使得上海鲜肉月饼具有独一无二的口感，从而成功占据了市场。

2.有了“上海经典”之称

在人们口中，上海鲜肉月饼已经不仅仅是一种食物，而是一种文化。走出淮海路，买一只肉月饼回家分享，也成了本地上海人的一种传统习惯；它不仅是传统中秋节里，不可缺少的一道佳肴，更是成为了上海文化的经典。

（一）上海鲜肉月饼的地位

上海鲜肉月饼是上海最著名的特色传统美食，它的历史可以追溯到十六世纪末的明朝，一直是上海人和游客们享受的不朽美食。它在上海历史上具有重要的纪念意义，代表着上海城乡社会结构演变的一个重要例子。在上海，每到中秋节，上海鲜肉月饼几乎都必不可少，是他们传统结婚、家庭庆祝、礼节仪式和重要的节日（如月饼节、农历新年）上的必备小吃之一。

（二）上海鲜肉月饼的历史

最早记载可以追溯到明朝，而当时上海鲜肉月饼是淡水加上香料，填充在圆形糕点皮内的传统食品。到了清朝，上海鲜肉月饼几乎可以说是家家户户都享有的节日小吃，使每个家庭都能享受上海鲜肉月饼独特的口感。20世纪中期，上海鲜肉月饼开始出口到世界各地，给全球食客带来了新的口味。

（三）上海鲜肉月饼的制作工艺

上海鲜肉月饼的制作工艺不断发展，开创出各种新口味，变得更加精致，制作上海鲜肉月饼的过程包括多种步骤。制发的第一步是将100克的面粉调成糕粉，供用在月饼皮中。之后，约六十克的鲜肉馅料调制入面糊中。经过5至6次搓揉、擀薄和烘烤，月饼皮完成，就可以装馅了。最后，把完成的月饼送入油炸缸炸制，然后装盒，上市销售。

（四）上海鲜肉月饼的口味

上海鲜肉月饼口味多种多样，其中最受欢迎的是卤肉肉月饼、香菇肉月饼和叉烧肉月饼。上海鲜肉月饼有独特的风味和口感，非常受人喜爱，，其口感多样，从酥脆到軟綿，口感上都无可挑剔。每一块月饼皮恰到好处的馅料，夹在两层酥脆的糕点皮中，口感醇和，有独特的香味和口感。

（五）上海鲜肉月饼的文化意义

上海鲜肉月饼可以说是一种文化产品，它不仅代表了当地的文化，也成为全球的食客的偏爱。它的受欢迎程度，让中国文化的融入更加全面，让来自世界各地的人士能够更好地了解中国文化，它也体现出中国人独有的饮食文化和一种追求完美的为人生的精神。

一、“上海鲜肉月饼”的由来：

上海鲜肉月饼的由来可以追溯到南宋时期，这源于南宋官立太平饼。据记载，太平饼由宋祖宗朱棣在925年颁发。其目的在于安抚大乱之情，为此特派文牧赵义宁途径上海发行宪令太平饼以求和平。当时任职的宋任守江苏府司马张粲，将其储存的粮食（糯米等）拿来制作成薄饼，以便广大民众享受类似节日的欢乐，并传播宋家的谋略与太平之策，从而开创了上海鲜肉月饼的传统。

二、“上海鲜肉月饼”的制作工艺：

上海鲜肉月饼一般主要由面饼和里料两部分组成。面饼部分主要利用高筋面粉、植物油、糖等制作，于烤箱中蒸熟，而里料部分则由猪肉、鸡肉、牛肉以及大葱、姜、蒜、辣椒等材料调配而成，其中发酵粉必不可少，将面饼和里料封装后，放入油锅中油炸至表面金黄即可，既保证了其外皮的酥脆，又保证其健康安全。

三、“上海鲜肉月饼”的风味：

上海鲜肉月饼具备了传统月饼特有的清香淡甜，在口感方面有着细腻滑爽之感，肉质鲜嫩多汁，口中充满著蒜、姜、辣椒等多种香料的香气，像是在口中尽情地旋转，让人口齿留香，并令人愿意回味。并且每家都有自己独特的烹饪方式，调配的里料、发酵粉的比例等都不同，从而导致每家的上海鲜肉月饼特色也不尽相同。

四、“上海鲜肉月饼”的功效：

上海鲜肉月饼中蕴含着大量的营养，其中猪肉类主要含有优质蛋白质，而鸡肉类则含有不饱和脂肪酸、维生素、矿物质以及大量的优质蛋白质，而且其口感更为鲜美。将猪肉和鸡肉搭配各种香料的使用，更可增强其补血补脾的作用，从而起到增强记忆力、增强抵抗力、提高免疫力以及降低血糖的功效。

五、“上海鲜肉月饼”的文化价值：

除了营养和口感以及健康功效之外，上海鲜肉月饼还具备着丰富的文化内涵。它可以作为一种传统礼品，用以表示节日祝福，是有着悠久历史的传统美食。此外，上海鲜肉月饼也深入民间，拥有了多种传奇故事，也给人们提供了很多美好的回忆。

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