冷冻金枪鱼 冷冻金枪鱼怎么做刺身

8月科学教育网小李来为大家讲解下。冷冻金枪鱼，冷冻金枪鱼怎么做刺身这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

金枪鱼做梦也没想到，当人类发明了超低温冷冻技术，差点被吃灭绝

#有没有吃过一次就让人爱上的美食# 吃过一次就让人爱上的美食，我觉得就是金枪鱼刺身，但是我说的金枪鱼刺身一定是冰鲜的金枪鱼，绝对不能冷冻过的，相信很多人在日料店都吃过金枪鱼的刺身， 大多数人都是感觉金枪鱼刺身没有三文鱼刺身好吃，但是我在这里告诉你，你错了，而且大错特错了，以为我跟大多数人一样，原先也是感觉金枪鱼刺身没有三文鱼刺身好吃，我有一个爱好钓鱼的朋友也说 金枪鱼比三文鱼好吃多了，但是一定是新鲜的金枪鱼没有冻过的，我一直不相信，直到有一天，他去南海的西沙群岛那里钓了一条20斤的金枪鱼，快递冰鲜发回潍坊来的，到的当天就切割以后吃的，吃到嘴里后的感觉太好吃了， 入口即化，鲜嫩多汁，无法用语言来形容，只有自己吃了以后才能真正的体会到。从此以后我就爱上了金枪鱼，前几天听海娃水产的王老板说东海来了一批金枪鱼，有新鲜的 ，然后我就定了一条16斤的，我说不要冷冻，老板说路途远不冷冻一下怕到了就坏了，发到以后我马上就切割开了，发现冷冻过的金枪鱼，切开以后肉就有点散了，于是我就发照片给了王老板，王老板一看这样，就说会重新补发一条，但是新鲜的是可遇不可求的，要等等看，今年都不一定会有了，我一看这样就说干脆给发点鳌虾吧，他同意了，发来的鳌虾也是很新鲜好吃的。第一张是冰鲜的金枪鱼刺身，第二张是这次发来的金枪鱼。

捕捞金枪鱼冷冻是要零下60度以下的要保证金枪鱼的肌红蛋白不流失，如果温度升高金枪鱼的肌红蛋白就流失了，鱼肉就不鲜红美味了

李船长笔记

除夕之夜，听老渔民聊渔船那些事！商船船员是外行，船长也不例外

海洋猎人 书评：科普下，长鳍金枪鱼成熟体一般在1到1.5米，大多15公斤左右，最大的能超过60公斤。长鳍金枪鱼低温冷冻出船价格是1500美元一吨左右，也就是一公斤1.5美元。猪脚的鱼是冷藏的，价格可能高一点，也不会超过2美元一公斤，所以就算你的鱼很肥也卖不了几百上千一斤。再看看猪脚钓的长鳍金枪鱼普遍一百斤以上，简直离谱，金枪鱼里的贵族就是蓝鳍金枪鱼，其次大眼，黄鳍，再次长鳍，鲣鱼。价格和单鱼重量都是递减的。

加拿大金枪鱼垂钓史：被嫌弃的大鱼

如果你是一个喜欢与巨型鱼类在大海斗智斗勇的钓鱼爱好者，那么加拿大爱德华王子岛无疑是天堂，在每年的钓鱼季，都可以乘渔船出海与岛周围包括蓝鳍金枪鱼在内的巨型海底猛兽们“面对面的亲热”。在1973年，有渔民钓到了破纪录巨大的金枪鱼，重达1017磅，然而在当时这些渔民们并未意识到它们巨大的经济价值。据其访谈回忆录中记载：当我们在拍完奖杯照片后，我们需要支付10美元的费用雇人把鱼给埋了，因为这条大鱼在当地根本卖不出去，当地人宁愿吃鱼罐头也不愿意尝试这些大鱼的鱼肉。

然而，当地的一位鱼类买家开始购买这些卖不出去的大鱼，买下后还会珍而重之地放入冷库储藏。他付我们10美元买了那条金枪鱼，这对我们来说无疑是一件好事，因为之前埋它要花我们10美元。然而很快这位买家的小秘密就泄露了，一次酒后，他说他会把金枪鱼冷冻后运到东京，日本人会挥舞着大把的钞票购买这些#加拿大金枪鱼#，仅仅一年的时间他就赚了100万美元。他当场就收获了不少的拳头，再也没有人会将金枪鱼低价卖给他！#加拿大海产#

#越南古与今#四月份越南金枪鱼出口增长了50%，美国市场环比增长了56%

三个月出口情况持续低迷之后，四月份越南金枪鱼对各市场的出口额猛增了50%，达到7400万美元，使得今年前四月出口额为2.26亿美元，同比增长15%。

据越南水产加工与出口协会，在越南金枪鱼的主要出口市场中，对欧盟以及《跨太平洋伙伴关系全面进步协定》（CPTPP）各伙伴的出口迎来最显著的增长。

该协会认为，在当前出口遇到困难的背景下，《越南与欧盟自由贸易协定》和CPTPP等带来的关税优势正吸引进口商们的关注，并为企业促进出口创造条件。

海关的统计表明，越南金枪鱼四月份对欧盟和CPTPP市场的出口额分别环比增长37%和47%。

在各类产品的出口结构中，出现了不同于以往的转向新鲜和冷冻金枪鱼的趋势。

在美国市场，2021年四月份的出口额环比增长了56%。

越南水产加工与出口协会秘书长张庭槐表示，自2021年以来，水产品出口开始复苏。预计到年底，该行业将从产量受疫情影响的竞争对手中获得市场份额，并且继续依靠零售和电商板块实现增长。#国际情报员##东南亚见闻#

2020年，日本一条276公斤的蓝鳍金枪鱼以1.932亿日元（折合人民币1209万）的最高拍卖价成交，2019年成交价更是高达3.33亿日元。金枪鱼为什么可以成为“天价”食材？

蓝鳍金枪鱼生长在大西洋、太平洋和印度洋的温、热带海域，在全球分布非常广泛。它们是所有金枪鱼中体型最庞大的品种，但是生长缓慢，需要至少5年的时间才能长到200公斤。另外蓝鳍金枪鱼生活在深海、游速可达70公里/小时，因此野外捕捞大型金枪鱼非常困难。

能捕捞到的蓝鳍金枪鱼非常稀少，但是它鲜美的肉质、极高的营养价值让很多人趋之若鹜，尤其是日本人，他们每年要消耗全球80%的蓝鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼最好吃的部位就是腹部，油脂丰厚、口感细腻，能体会到入口即化的感觉。蓝鳍金枪鱼还含有非常丰富的营养成分，有帮助提高记忆力的DHA、可抑制心血管疾病的EPA，还包括了铁、钾、人体必需的氨基酸等等。

蓝鳍金枪鱼的保鲜技术也很重要，由于生活在深海，它们一旦被捕捞上来，不及时处理就会表皮腐烂。在刚打捞上来时渔民就会在船上处理它的内脏，然后立刻放进冷库冷冻，等下船后直接交付给预订的客户。生长难、捕捞难、保存难，再加上口味佳，蓝鳍金枪鱼的价格疯狂攀升，被人们称为鱼中“劳斯莱斯”。

人类的大肆捕捞让野生蓝鳍金枪鱼的数量缩减了97%，成为了濒危物种。但这并没有组织部分国家继续捕捞蓝鳍金枪鱼，同时为了应对供不应求的市场，渔民们开始人工养殖。由于蓝鳍金枪鱼对空间的要求很高，它们需要不停游动才能保证不会窒息死亡。渔民将人工养殖改为了野生圈养，可以捕捞野生小型蓝鳍金枪鱼放在外海养殖地，既满足了空间需求也可以保证它的野生口感。

虽然野生蓝鳍金枪鱼可以圈养，但是渔民投入的时间、人力、经济成本都非常大。要把一条蓝鳍金枪鱼养到200公斤以上，需要花费5年的时间，另外渔民需要给所有的鱼投喂6000公斤的鲭鱼，饲料还要人工搬上船。

越珍贵的食材，越是得来不易，不管是野外捕捞还是圈养都需要付出高额的成本，这也就是为什么它能被拍卖出“天价”。如此暴利的市场也引发了渔民疯狂捕捞，蓝鳍金枪鱼的数量就越来越少，这样就陷入了恶性循环。这不仅是对蓝鳍金枪鱼的灭顶之灾，也是对海洋生态系统的破坏。

即便全球多个环境保护组织和动物保护协会不停地发出警告，也无法阻挡蓝鳍金枪鱼市场的火热，全球依然有80多个国家在进行金枪鱼捕捞活动。#头条创作挑战赛##我要上微头条##动物##蓝鳍金枪鱼#

最近有个消息，起因是赛百味在加州被告，说他家的金枪鱼三明治名不副实，没有金枪鱼。

赛百味的回复是送到各分店的是100%做熟的金枪鱼。

多管闲事的《纽约时报》在洛杉矶三家不同的赛百味店分别买了金枪鱼三明治，冷冻，然后送到一家实验室，根据美国FDA对于金枪鱼品种的定义，进行PCR检测。

检测结果：均没有发现金枪鱼的成分。

这样就有两种可能，一是赛百味用其他便宜的鱼肉替代金枪鱼，二是过度加工导致金枪鱼基因无法被检测出了。

如果是第一种原因，就是赛百味以次充好，欺骗消费者。这种情况在以前对超市出售的鱼肉进行检测时发现过，赛百味这种大连锁店这么干是不是昏了头了？

如果是第二种原因，说明近年来食品过度加工的害处又多了一个间接证据。加工食物有可能是慢性病的原因之一，从健康的焦点，要减少摄入加工食物的比例，多吃新鲜的完整的食物。

做到这一点，自己做饭是关键，你出去吃饭，多数情况下不知道吃的是什么，连赛百味这种标榜健康的店也是一样的，存在着名不副实或者过度加工的问题。

自己动手吧，买了新鲜食物，自己处理和烹饪，让人吃个明白。

你太low了，我都是吃冰鲜的三文鱼金枪鱼，劝告你，冷冻的僵尸鱼少吃点，都是毒素!//@女人味81824658:吃啥鱼油，国外很多鱼油都是下脚料做的。我每天吃挪威三文鱼腩刺身100克吃了12年，家里专门有个冰柜存放银鳕鱼，三文鱼，金枪鱼……

尹烨华大集团CEO

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金枪鱼是日料中的顶级食材，2019年一条278kg的蓝鳍金枪鱼拍出3.336亿日元天价，但在江户时代，金枪鱼在日本却被称作“猫跨”，意为猫都不吃的鱼。

虽然金枪鱼的游泳速度非常快，能够达到每小时一百六十公里以上，但人类捕捉金枪鱼的历史最早能追溯到4000年前，古希腊与腓尼基渔民都广泛捕捉金枪鱼，古代的渔民只吃金枪鱼肥美的腹部而已。

相对来说，日本人在古代几乎是不吃金枪鱼这种东西的，倒不是因为金枪鱼难抓，公元8世纪前后，因为受佛教影响，天武天皇颁布《杀生禁断令》，普遍禁止肉食，日本开始了长达千年的吃素时代。

不过那时候，水里的鱼并不在被禁止食用的范围内，但日本人喜欢的，通常是鲤鱼这样的淡水鱼，还有河豚、鲷鱼，这些鱼的肉是白色或者粉色，味道清淡，被称作是典雅高贵的味道，相较之下，红肉的金枪鱼因为油脂丰富，被视作下等鱼。

再者，金枪鱼当时的日语名字叫“shibi”，这跟“死日”的日语发音一样，因此也被视作不详之鱼，而且金枪鱼是红肉鱼，在技术不好的时代更容易变质，人们对这样的金枪鱼弃如敝履不屑一顾，江户时代，一条一公尺的金枪鱼，也就200文，这在当时就是一碗鳗鱼饭的价钱。

直到明治维新前后，日本受到西方文化的影响开始吃牛肉，高蛋白高热量的食物逐渐受到欢迎，而那时，有一家寿司店因为没有其他材料，试着用金枪鱼做了寿司，结果大受欢迎，金枪鱼的名字也变成了“maguro”，肥美的金枪鱼突然受到了喜爱。

战后，随着远洋捕捞技术与超低温冷冻技术还有物流运输的发展，金枪鱼越来越受到青睐，其身价也是接连递增，原本被日本人嫌弃的金枪鱼，成了高端食材。

可对于生长缓慢的金枪鱼而言，作为食物受到欢迎，完全就是噩梦，当年遍布世界各地海洋中的金枪鱼数量剧减，尤其是最名贵的蓝鳍金枪鱼，种群数量与20世纪30年代相比减少了至少90%，而数量的稀少又让很多人对其趋之若鹜，陷入循环。

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