自制黑米糕的做法介绍 家常蒸黑米糕详细教程

自制黑米糕的做法介绍核心是黑米搭配大米磨粉，经过加糖调糊 上锅蒸制，成品松软绵密，自带黑米天然香气，属于不用烤箱的蒸制点心，家庭版本可以做纯黑米版，也可以黑米和大米混合，纯黑米版本口感偏扎实，混合大米之后口感更加松软细腻，制作不需要复杂烘焙工具，普通蒸锅就能完成，重点掌握粉类配比 调糊浓稠度还有蒸制火候，很多新手做出来黑米糕发硬或者塌陷，大多是粉类比例不对，或者蒸好之后立刻开盖温差太大，这款点心可以作为早餐或者下午茶，也适合给孩子当主食，甜度可以自主调整，喜欢清淡口味还可以减少白糖用量。

黑米本身膳食纤维含量高，如果全部只用黑米，成品密度大，蒸好之后容易偏硬，搭配一部分大米粉可以降低粗糙感，让糕体蓬松，蒸制是利用高温蒸汽让粉糊受热定型，和烤蛋糕不一样，蒸糕内部水分更高，口感湿润，调糊的时候浓稠度非常关键，太稀蒸出来会不成型，太干成品咬起来紧实偏硬，另外黑米如果提前浸泡，磨出来的粉会更细腻，也可以直接购买现成黑米米粉，节省浸泡磨粉的步骤，两种方式都可以，只是现磨黑米香气会更浓郁。

食材准备

黑米一百五十克 大米一百克 白糖六十克 鸡蛋两个 纯牛奶一百八十毫升 玉米油三十克 泡打粉三克

详细制作步骤

第一步 黑米提前清洗干净，浸泡四到六个小时，泡好之后沥干水分，和大米一起放入破壁机打成细粉，过筛一遍，筛掉粗颗粒，让黑米糕口感更细腻

第二步 鸡蛋打入碗中，加入白糖，用手动打蛋器搅拌均匀，倒入玉米油和牛奶，继续搅拌到液体完全融合

第三步 把过筛好的黑米大米粉还有泡打粉倒入液体当中，翻拌均匀，拌成可以缓慢流动的顺滑粉糊，不要有干粉结块

第四步 模具内部刷一层薄油，或者铺上油纸，把调好的黑米糕粉糊倒入模具，轻轻震几下，震出里面大气泡

第五步 蒸锅加水烧开，水开之后放入模具，盖上盖子，中火蒸三十五分钟，关火之后继续焖五分钟再开盖

第六步 取出放凉，脱模切成小块，黑米糕就制作完成

不同版本配方对比表

进阶制作技巧

如果没有破壁机，可以直接采购现成黑米米粉和大米粉，省去浸泡打磨过筛步骤，操作会更简单。泡打粉不要放太多，放多之后黑米糕会有明显碱味，影响黑米本身香气。蒸制全程保持大火稳定蒸汽，中途尽量不要开盖，不然温度下降，糕体容易塌陷。白糖可以根据口味减量，黑米本身没有甜味，糖太少成品风味会比较淡。蒸好放凉之后再切，热的时候糕体偏软，容易切碎变形。做好的黑米糕密封冷藏，两到三天吃完，再次食用可以上锅复蒸，恢复松软口感。

按照这份自制黑米糕的做法介绍操作，核心要点就是磨粉过筛 调糊适中 水开上锅蒸 焖五分钟再开盖，熟练之后还可以添加红枣碎或者葡萄干，丰富黑米糕的风味和口感。

【常见问题】

问题 1 自制黑米糕的做法介绍 蒸好黑米糕塌陷是什么原因

回答 1 自制黑米糕的做法介绍里面，黑米糕塌陷一般是中途开盖或者关火马上开盖温差造成，按照自制黑米糕的做法介绍，关火之后焖五分钟再开盖，就可以减少塌陷情况。

问题 2 自制黑米糕的做法介绍 可以不用泡打粉吗

回答 2 自制黑米糕的做法介绍可以不用泡打粉，但是成品蓬松度会下降，按照自制黑米糕的做法介绍，想要松软效果推荐添加少量泡打粉。

问题 3 自制黑米糕的做法介绍 纯黑米做出来很硬怎么办

回答 3 自制黑米糕的做法介绍纯黑米做出来偏硬是因为黑米膳食纤维高，按照自制黑米糕的做法介绍，搭配一部分大米粉，就能让黑米糕口感松软不发硬。

【免责申明】

本文属于家常点心烹饪教程分享，食材配比可以根据个人口味调整，黑米属于粗粮，肠胃敏感人群适量食用，内容仅作为烹饪参考，不具备食疗功效。