羊排怎么炖好吃又简单 清炖鲜香版本

羊排怎么炖好吃又简单首选清炖羊排，做法不用复杂香料，成品汤鲜肉嫩，羊排膻味轻，原汁原味，砂锅就能完成，是家庭最容易上手的炖羊排做法。羊排脂肪和筋膜比较多，自带羊脂特有的膻味，冷水浸泡加焯水可以析出大部分血水，这是去膻的核心，清炖不使用重香料，是为了保留羊排本身鲜香味，如果香料放太多，会盖住羊肉原本风味，小火慢炖能让肉质慢慢酥烂，不会发硬，出锅前再放盐，能避免羊肉提前收缩变柴。

食材准备

主料 羊排 1000 克

辅料 生姜 1 块 大葱 1 段 白萝卜半根

调料 料酒 2 勺 食盐 白胡椒粉 香菜

预处理流程

第一 羊排剁成大块，放进清水浸泡 1 小时，中途换水，泡出里面残留血水。

第二 羊排冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，大火煮开，持续煮 3 分钟，撇干净表面血沫，捞出羊排，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质紧缩。

第三 白萝卜去皮切成滚刀块，生姜切片，大葱切段备用。

炖煮流程

第一 砂锅放入焯好水的羊排，加入足量热水，一次性加够水量，放入姜片葱段，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖慢炖 70 分钟，保持汤面微微翻滚，不要大火猛煮，汤色会浑浊。

第二 放入白萝卜块，继续小火炖 30 分钟，萝卜炖到通透软糯。

第三 出锅前 10 分钟加入食盐和白胡椒粉调味，撒上香菜就可以出锅。

其他简单炖法参考

红烧炖羊排 羊排焯水之后，炒糖色，加生抽老抽，放少量八角桂皮，小火炖 90 分钟，口味偏浓郁酱香。

番茄炖羊排 焯水羊排搭配番茄块炖煮，酸甜解腻，适合不爱重膻味的人。

关键要点

第一 优先选带骨羔羊排，肉质嫩，炖煮时间短，老羊排需要延长炖煮时间。

第二 盐一定要后放，早放盐是炖羊排肉质发柴最常见的错误。

第三 如果膻味还是偏重，可以在焯水的时候加几片山楂，辅助去膻，不要放太多，避免影响原味。

按照这套清炖做法，羊排酥软鲜香，汤头清爽，操作简单，是家庭炖羊排非常实用的方案。

【常见问题】

问题 1 羊排怎么炖好吃又简单，炖羊排肉硬咬不动是什么原因

回答 1 羊排怎么炖好吃又简单，炖羊排肉硬咬不动一般是火候太大，或者盐放太早，还有可能选用老羊排，保持小火慢炖，出锅前再加盐，就能让羊排软烂好吃。

问题 2 羊排怎么炖好吃又简单，炖羊排膻味重怎么处理

回答 2 羊排怎么炖好吃又简单，炖羊排膻味重主要是血水没有泡干净，焯水不彻底，提前长时间浸泡血水，焯水撇净浮沫，必要时加山楂，就能减轻羊排膻味。

问题 3 羊排怎么炖好吃又简单，可以用电炖锅做吗

回答 3 羊排怎么炖好吃又简单，可以用电炖锅做，羊排焯水之后放进电炖锅，加水和姜葱，选择慢炖档，总时长大约 2 小时，出锅前加盐，同样可以做出好吃又简单的炖羊排。

【免责申明】

本内容仅为家常炖煮烹饪经验分享，羊排属于高脂肉类，痛风 高血脂等人群请谨慎食用，食材用量可根据个人口味调整，食用前确认羊排新鲜无变质。