甜菜根的 10 种吃法 家常多样烹饪方案

甜菜根也叫红菜头，肉质紫红，自带清甜风味，既可以生食也可以蒸烤炖煮榨汁，做法跨度很大，很多人只知道榨汁，其实它还能凉拌、入汤、做沙拉、搭配主食，不同做法会改变它的口感，生食脆爽，加热之后质地粉糯，甜味会更加柔和，适合日常换花样制作，甜菜根染色能力很强，处理的时候建议戴手套，避免汁液染到皮肤和餐具。下面整理十种家常容易操作的吃法，每一种都有对应的制作要点。

十种吃法清单

1 凉拌甜菜根

甜菜根去皮切薄片或者细丝，开水快速焯烫三十秒捞出过凉水，加入白醋、少许白糖、盐、香油拌匀，口感脆爽酸甜，开胃小菜。

2 甜菜根沙拉

甜菜根蒸熟切小块，搭配生菜、圣女果、牛油果、水煮蛋，淋油醋汁，轻食常用搭配，色彩好看，适合减脂餐。

3 甜菜根榨汁

甜菜根去皮切块，搭配苹果、柠檬、胡萝卜一起榨汁，过滤之后饮用，单独榨汁味道偏重，搭配水果可以中和土腥味。

4 蒸甜菜根

整颗甜菜根洗净不用去皮，上锅蒸四十分钟左右，蒸软之后剥掉外皮直接吃，保留原生清甜，做法最简单。

5 烤甜菜根

甜菜根切滚刀块，淋橄榄油撒黑胡椒和盐，烤箱一百九十度烤三十分钟，烘烤之后甜味浓缩，外微焦内里粉糯。

6 甜菜根浓汤

甜菜根切块搭配洋葱、土豆炒香，加水煮软之后用破壁机打成细腻浓汤，可加少量淡奶油，口感绵密，西式经典汤品。

7 甜菜根炒饭

甜菜根切小丁，和鸡蛋、胡萝卜丁、米饭一起翻炒，成品米饭会变成漂亮紫红色，清甜搭配咸香，孩子接受度比较高。

8 甜菜根泡菜

甜菜根切片，放入泡椒糖醋腌汁里面密封冷藏腌制，腌制两三天入味，脆爽酸甜，作为佐餐腌菜。

9 甜菜根意面

甜菜根打成泥，炒意面的时候加入甜菜根泥混合酱汁，搭配培根或者虾仁，成品颜色艳丽，是网红西式意面做法。

10 甜菜根包子馅饼

甜菜根切碎挤掉多余水分，搭配鸡蛋粉丝调馅，做成素馅包子或者馅饼，清甜素馅，素食人群可以尝试。

制作通用要点

甜菜根生的时候带有轻微土腥味，不耐受的人群建议加热之后再吃，不要一次性大量食用，食用之后尿液或者大便变成红色属于正常现象，是甜菜色素导致，不用惊慌。挑选的时候优先选表皮光滑、质地紧实、没有腐烂发软的甜菜根，保存放在阴凉通风处。

【常见问题】

问题 1 甜菜根的 10 种吃法，生吃好不好

回答 1 甜菜根的 10 种吃法，生吃保留营养但是土腥味明显，肠胃敏感人群不建议大量生吃，优先选择蒸烤这类加热做法。

问题 2 甜菜根的 10 种吃法，为什么做完手会变红

回答 2 甜菜根的 10 种吃法，是甜菜里面天然红色色素染色，属于正常现象，清洗之后就可以去除，不是有害物质。

问题 3 甜菜根的 10 种吃法，榨汁要不要去皮

回答 3 甜菜根的 10 种吃法，榨汁建议去皮，表皮泥土杂质多，去皮之后成品口感更干净，减少土味。

问题 4 甜菜根的 10 种吃法，糖尿病人可以吃吗

回答 4 甜菜根的 10 种吃法，甜菜根含有天然糖分，糖尿病人需要控制食用量，不要大量榨汁饮用，最好咨询医生之后再安排饮食。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪科普，不具备医疗功效宣传，特殊疾病人群食用前请结合自身情况咨询专业医师。