北极甜虾怎么做好吃

北极甜虾 简单鲜香家常好吃做法

想要北极甜虾做得好吃，核心就是不要过度加热，北极甜虾大多是熟冻品，本身已经煮熟，加热时间一长肉质就会收缩发柴，甜味流失，口感发老。北极甜虾自带淡淡的鲜甜，做法尽量简单，优先保留本身的原味，不适合长时间红烧炖煮。家常最常用的吃法有直接解冻蘸汁，葱姜爆炒，还有蒜蓉蒸制，处理的时候重点是正确解冻，不要用热水泡，热水会直接破坏虾肉的口感和鲜味。整套流程分为解冻处理，挑选做法，调味出锅，全程把控加热时长，做好的北极甜虾虾肉紧实清甜，汁水充足，没有腥味，不管是当凉菜还是热菜都合适。

食材准备

主料

北极甜虾 400 克

配菜

生姜一块，大蒜四瓣，大葱一段，青椒半个，小米辣适量

调味用料

生抽两勺，香醋一勺，白糖小半勺，香油少许，料酒半勺，盐少许

解冻处理

1 北极甜虾优先放在冰箱冷藏室缓慢解冻，提前拿出来放两到三个小时，这个方式对鲜味保留最好

2 着急吃可以用密封袋装好，放在流动冷水下面冲，十到十五分钟就能化开，绝对不能用热水浸泡解冻

3 解冻完成之后，剪掉虾须虾枪，挑掉虾线，虾头可以保留，虾头里面有虾膏味道很香

4 处理干净的北极甜虾用清水快速冲一下，沥干表面水分，水分控干爆炒的时候不会出水

蘸汁调配（生吃蘸汁版本）

1 小碗里面放入生抽香醋白糖蒜末香油，喜欢辣可以加小米辣，搅拌均匀

2 解冻好的北极甜虾直接剥壳，蘸调好的料汁直接吃，最大程度保留北极甜虾本身的清甜

葱姜爆炒版本步骤

1 锅里放少许食用油，油温六成热，下入姜丝葱段蒜末小米辣小火炒出香味

2 倒入沥干水的北极甜虾，开中火快速翻拌三十秒

3 淋入半勺料酒去腥，放一点点生抽提味，白糖少许提鲜，不用额外多加盐，甜虾本身有咸味

4 继续快速翻匀十几秒就关火出锅，全程加热不要超过一分钟

蒜蓉蒸制版本步骤

1 北极甜虾平铺在盘子里面，铺上一层调好的蒜蓉，蒜蓉可以先用油炒香

2 蒸锅水烧开之后放入盘子，大火蒸两分钟立刻取出，蒸的时间千万不能久

3 出锅淋一点生抽，撒葱花，浇一勺热油激香蒜蓉就完成

小要点

1 北极甜虾是熟冻虾，只需要回热，不是生虾煮熟，加热时间越短越好

2 解冻之后如果闻到异味，虾身发黏就不要食用

3 调味尽量清淡，重盐重酱会盖住北极甜虾自带的甜味

4 爆炒的时候不要盖锅盖，盖盖子焖煮虾肉很容易变老

5 冷冻保存的北极甜虾解冻之后不建议再次冷冻，反复冻融口感变差还容易变质

【常见问题】

问题 1 北极甜虾解冻之后可以直接吃吗

回答 1 正规的北极甜虾属于船上熟冻产品，解冻之后清洗干净可以直接吃，也就是刺身吃法，肠胃敏感的人最好把北极甜虾简单加热一下再吃。

问题 2 北极甜虾炒出来发柴是什么原因

回答 2 北极甜虾炒出来发柴基本都是加热时间太长，它本身已经是熟虾，长时间翻炒或者焖煮，虾肉水分流失，就会发硬发柴，回热三十到六十秒足够。

问题 3 北极甜虾怎么去除腥味

回答 3 北极甜虾腥味比较轻，处理的时候去掉虾线，解冻之后冲洗沥干，炒制或者蒸制的时候搭配姜蒜料酒，不要久焖，就能去掉北极甜虾淡淡的腥味。

问题 4 北极甜虾适合做油焖大虾吗

回答 4 北极甜虾不适合做油焖大虾，油焖需要长时间焖煮，会把北极甜虾的鲜甜煮没，肉质变老，北极甜虾更适合凉拌快炒短蒸这类短时间加热的做法。

【免责申明】

本北极甜虾做法仅为家常烹饪参考，食材用量可以根据个人口味调整，对虾类海鲜过敏的人群禁止食用，肠胃虚弱人群不建议生吃北极甜虾，选购时注意食材新鲜度。