茄夹肉的家常做法简述 外酥里嫩教程

家常茄夹肉简单来说就是把茄子切成夹片，中间填入调好的肉馅，裹上面糊下锅油炸，外皮酥脆，内里茄子软嫩肉馅鲜香，做好之后可以直接吃，也能再回锅红烧或者糖醋，想要茄夹肉不吸油、外皮不容易软塌，重点在茄子切法、肉馅调味和面糊配比，面糊不能太稀，茄子不要切太薄，油温控制到位，炸出来的茄夹肉口感更好，新手在家也能顺利做出来，不用复杂厨具。

茄子水分含量很高，如果直接裹糊炸，很容易出水让外皮变软，还会吸很多油。肉馅提前调味腌制可以更入味，面糊里加少许淀粉，能提升酥脆度，避免炸完很快回软。茄子夹片不要切断，保留一点连接的地方，肉馅才不容易掉出来。

食材准备清单

主料

长茄子一根

猪肉末两百克

辅料

生姜 小葱

鸡蛋一个

面粉三勺

淀粉两勺

调料

盐 生抽 蚝油 白胡椒粉 食用油

茄夹肉详细操作步骤

1 先调肉馅，肉末里面放入姜末葱花，加生抽蚝油盐白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲，放一边腌制十分钟。

2 茄子清洗干净，切成两厘米左右的厚片，每一刀不要切断，做成夹子形状。

3 把调好的肉馅塞进茄子夹里面，轻轻压紧，不要塞太满，炸的时候肉馅容易挤出来。

4 调制脆皮糊，面粉淀粉混合，打入鸡蛋，少量多次加水，搅拌成可以挂住茄子的稠面糊。

5 锅里倒油，油温烧到六成热，把填好馅的茄夹裹满面糊，下锅，中小火慢炸。

6 炸到定型发黄先捞出来，等油温升高之后复炸三十秒，外皮会更加酥脆。

7 捞出控油，直接吃，也可以搭配糖醋汁红烧。

不同吃法对比表

实操关键要点

1 茄子优先选长茄子，肉质紧实，不容易炸烂，圆茄子水分大，口感偏软。

2 面糊里面淀粉和面粉搭配，只用面粉外皮容易软，只用淀粉容易发硬。

3 复炸是酥脆的关键，第一次低温炸熟，第二次高温逼出多余油脂。

4 肉馅不要塞太满，受热膨胀容易裂开脱落。

5 炸好尽快吃，放凉之后外皮会慢慢变软。

【常见问题】

问题 1 做茄夹肉的时候外皮很快变软是什么原因

回答 1 做茄夹肉外皮变软，大多是面糊配比不对，淀粉太少，没有复炸，或者茄子水分多，炸完堆积在一起热气散不出去。

问题 2 茄夹肉炸的时候肉馅容易掉出来怎么办

回答 2 茄夹肉肉馅容易脱落，一是茄子切口切透了，二是肉馅塞太满，裹面糊的时候没有把封口位置盖住，填馅之后轻轻压紧再挂糊。

问题 3 做茄夹肉可以提前做好冷冻吗

回答 3 茄夹肉填好馅挂糊之后可以放冰箱冷冻，吃的时候直接拿出来油炸，不用解冻，适合提前备菜，口感会略差一点。

问题 4 茄夹肉的肉馅可以换成素馅吗

回答 4 茄夹肉可以换成素馅，比如豆腐香菇馅，调味方式差不多，素馅水分少，炸的时候不容易出水，口感清爽。

【免责申明】

本内容仅为茄夹肉家常做法参考，油炸操作注意防烫，油温把控不当容易溅油，高血脂人群少吃油炸茄夹肉，对鸡蛋小麦过敏的人群不要食用。