草莓罐头的做法家常 酸甜透亮长久保存

家常做草莓罐头核心是控制煮制时间和糖水比例，草莓果肉很软，久煮容易破皮散掉、颜色发暗，先调好糖水再下草莓，短时间小火焖煮，做好之后趁热装进消毒好的玻璃瓶密封，放凉之后冷藏，既能锁住草莓鲜红的颜色，口感紧实不软烂，酸甜味道均匀，自己做的草莓罐头没有额外防腐剂，靠糖度和密封冷藏来延长存放时间，选果、烫瓶、火候这三点做好，成功率很高。

食材器具清单

前期预处理要点

1 玻璃瓶清洗干净，放进开水里面煮五分钟，捞出来沥干水分，罐子里不能留生水，生水容易让草莓罐头变质。

2 草莓摘掉果蒂，不要用力搓洗，放在清水里轻轻漂洗，也可以淡盐水泡三分钟，冲干净之后彻底沥干表面水分，带水进罐容易坏。

3 挑掉磕碰软烂、发霉的草莓，有伤口的草莓煮完容易化掉，影响成品外观。

制作步骤

1 锅里倒入清水，放入白糖，小火慢慢搅拌，直到白糖完全融化，形成糖水。

2 糖水烧开之后，如果准备放柠檬，挤入少量柠檬汁搅匀。

3 转最小火，放入草莓，不要大力搅动，轻轻推动草莓，糖水微微冒小泡就可以，不要大火翻滚久煮。

4 保持小火煮三到五分钟，看到草莓颜色变亮，果肉微微变软就关火，煮太久果肉会散。

5 趁热把草莓连同糖水一起装进烫好的玻璃瓶，糖水要没过草莓。

6 装满之后立刻拧紧盖子，倒扣瓶子放凉，倒扣可以形成负压，实现密封效果。

7 完全冷却之后放到冰箱冷藏保存。

口感和保存优化技巧

想要草莓形状完整，全程尽量少翻动。喜欢汤汁多一点可以多加清水，糖量同步微调。不加柠檬也可以做，只是草莓放久更容易变暗。家常无防腐剂版本，冷藏尽量半个月内吃完，每次取用用干净无水无油的勺子，避免整罐变质。

【常见问题】

问题 1 家常草莓罐头煮完草莓破皮软烂是什么原因

回答 1 家常草莓罐头破皮软烂大多是煮的时间太长，或者下锅之后大火持续沸腾，草莓果肉纤维很嫩，高温久煮就会散掉，小火短时间煮，关火后不要继续焖很久。

问题 2 家常草莓罐头不放柠檬可以吗

回答 2 家常草莓罐头不放柠檬完全可以，柠檬主要作用是调节酸度，减缓草莓氧化发黑，不放柠檬的草莓罐头做好之后尽快吃完，存放时间久颜色会慢慢变暗。

问题 3 做好的家常草莓罐头可以常温存放吗

回答 3 家常草莓罐头没有商用灭菌设备，不建议常温长时间存放，密封放凉之后必须放冰箱冷藏，常温放很容易发酸变质，只有商用高压灭菌才能常温久放。

【免责申明】

本家常草莓罐头做法为家庭自制参考，自制罐头没有商用防腐工艺，做好后尽快食用，取用工具保证干净干燥，发现汤汁浑浊发酸起泡就不要再食用，对草莓过敏人群禁止食用。