扫帚苗又叫什么菜 别名和食用方法介绍

扫帚苗正式学名是地肤，在国内不同地区叫法差别很大，它既是野外常见的野菜，成熟变老之后枝条还可以捆扎做成扫地的扫帚，所以大家最常叫它扫帚苗，嫩尖适合采摘做菜，口感软嫩没有很重的苦涩味，是北方很热门的时令野菜，很多人只知道扫帚苗这个名字，不清楚各地别的叫法，也分不清它和外形相似野菜的区别，下面把扫帚苗所有别名外观辨认采摘要点还有家常吃法完整讲清楚。

扫帚苗各类别名

通用别名，地肤，地肤苗，地麦。

北方民间叫法，扫帚菜，猪毛菜这个名字要注意，部分地区会混用，严格来说猪毛菜是另外一种野菜，不能等同，落帚，帚菜子。

书面传统名称，莩，独帚，白地葵。

部分地方俗称，观音菜，毛毛菜，扫把头。

很多菜市场会直接标注扫帚菜售卖，也就是扫帚苗，一般售卖的都是春天刚长出来的嫩苗。

外观辨认要点

扫帚苗幼苗的时候茎秆直立，分枝很多，叶片是细长的条状，摸起来软软的，整株带着淡淡的青草味。

嫩苗颜色是鲜嫩的绿色，等到夏秋季节慢慢长大，植株会变得粗壮，颜色慢慢发红，枝条变硬，这个阶段就不适合食用，只能收割做成扫帚。

和容易混淆野菜区分

猪毛菜，叶片更细更硬，吃起来带有咸味，大多长在盐碱地，和扫帚苗不是同一种植物。

碱蓬草，颜色偏红，叶片肉质厚实，和扫帚苗形态不一样。

采摘时间和挑选

采摘最佳时间在春季到初夏，选择高度十五到二十五厘米的嫩苗，只掐顶端嫩梢，老茎纤维粗，吃起来扎口。

采摘优先选远离路边农田农药喷洒区域的植株，路边灰尘多，农田周边容易有农药残留，不建议采摘。

清洗预处理步骤

采摘回来先挑掉黄叶杂草，放在清水里面浸泡十分钟，冲掉缝隙里面泥土小虫。

锅里烧水加少量盐和几滴食用油，放入扫帚苗焯水一分钟，捞出立刻过凉水，挤干多余水分。

焯水这个步骤很关键，可以去掉青草涩味，也能让野菜颜色保持翠绿。

家常吃法

蒸菜，挤干水分的扫帚苗拌上少量面粉，铺在笼屉里面，水开上锅蒸五分钟，取出拌蒜末生抽香油，是最经典的吃法。

凉拌菜，焯水挤干之后，搭配蒜末醋辣椒油盐拌匀，清爽解腻。

包子饺子馅，焯水切碎，搭配鸡蛋或者肉末拌匀调味，做成馅料，风味清香。

煮汤，出锅前放入少量扫帚苗嫩尖，简单调味，汤色清淡。

保存方法

短期保存，焯水挤干，放保鲜盒冷藏，两天之内吃完。

长期保存，焯水挤干，分成小份装入密封袋冷冻，放半年左右，拿出来解冻之后直接做菜。

【常见问题】

问题 1，扫帚苗又叫什么菜，扫帚苗和扫帚菜是不是同一种。

回答 1，扫帚苗又叫地肤，扫帚菜，落帚等，扫帚苗和扫帚菜是同一种野菜，扫帚苗多指嫩的幼苗，扫帚菜是民间通用叫法。

问题 2，扫帚苗又叫什么菜，变老之后还能不能吃。

回答 2，扫帚苗又叫地肤，植株变老之后茎秆纤维化严重，口感粗糙发柴，不适合食用，成熟老株主要用来制作扫帚。

问题 3，扫帚苗又叫什么菜，吃扫帚苗之前必须焯水吗。

回答 3，扫帚苗又叫地肤，推荐吃之前焯水，能够减轻青草涩味，也可以去除野菜里面的草酸，吃起来口感更好。

问题 4，扫帚苗又叫什么菜，扫帚苗可以直接生吃吗。

回答 4，扫帚苗又叫地肤，不建议直接生吃，生食草酸含量偏高，还容易藏小虫和杂质，经过焯水之后再食用更安全。

【免责申明】

本内容仅为扫帚苗野菜科普和家常食用参考，野外采摘野菜一定要准确辨认，避免误食有毒相似野菜，过敏人群初次食用少量尝试，肠胃不适请停止食用。