马齿菜的烹饪方法 家常清爽吃法

马齿菜自带微酸口感，纤维比较软，直接炒容易发黏出水，不管凉拌、蒸菜、做馅都要先焯水，焯水可以去掉涩味、黏液，颜色也能保持翠绿，马齿菜性寒，调味清淡一点更好吃，不适合长时间大火炖煮，焯水之后快速加工，能保留它独特的风味，下面分享几种最常用的家常做法。

食材准备

预处理通用步骤

1 马齿菜摘干净，去掉老根、硬梗和杂草，多冲洗几遍，缝隙里泥沙很多。

2 锅里水烧开，放一点点盐和几滴油，下入马齿菜焯水 30 到 40 秒，看到变软立刻捞出。

3 捞出来马上放进凉白开降温，挤干多余水分，这一步是减少黏液、不发黏的关键，挤好之后切碎备用。

三种家常做法

做法一 凉拌马齿菜

1 挤干水的马齿菜放入大碗，加入蒜末、小米辣。

2 加生抽、香醋、一点点白糖提鲜，淋上香油，拌匀静置五分钟入味就可以吃。

3 喜欢香一点可以浇一勺热油激香蒜末。

做法二 蒸马齿菜

1 焯好挤干的马齿菜，少量多次撒干面粉，抓拌均匀，每根菜叶薄薄裹一层粉，不要太厚。

2 蒸锅水开上锅，大火蒸 3 到 4 分钟，蒸久会软烂发黏。

3 蒸好取出抖散，放蒜末、盐、香油拌匀，喜欢辣味可以加辣椒油。

做法三 马齿菜鸡蛋馅（包子饺子）

1 焯好挤干切碎的马齿菜，鸡蛋炒熟放凉，粉条泡软切碎。

2 所有食材混合，加姜末、盐、少许食用油拌匀，不要提前放盐太久，容易出水。

3 包进饺子或者包子皮，正常蒸熟煮熟即可。

实操关键要点

• 马齿菜一定要焯水，生的涩味重，黏液多，吃着发黏，焯水时间一定要短。
• 焯水后必须挤干水分，凉拌、蒸菜、做馅都适用，水分控不好成品容易稀烂。
• 马齿菜性寒，不要一次吃太多，脾胃弱、容易拉肚子的人少吃。
• 采摘马齿菜要确认生长环境，路边、农田打过农药的不要采。
• 不适合长时间熬煮，久煮酸味加重、软烂不成形。
• 吃不完的焯好挤干，分装冷冻，可以留到冬天做馅。

【常见问题】

问题 1 马齿菜吃着发黏发酸怎么办

回答 1 马齿菜发黏发酸大多是焯水时间太长，或者没有充分挤干水分，焯水控制在四十秒以内，捞出过凉用力挤干，酸味会柔和很多。

问题 2 马齿菜可以直接生吃吗

回答 2 不建议生吃，生马齿菜涩味重，黏液多，还有杂质虫卵，焯水之后更安全，口感也更好。

问题 3 马齿菜焯水之后怎么保存

回答 3 马齿菜焯水挤干水分，分成小份装入保鲜袋密封冷冻，放几个月没问题，拿出来解冻适合做馅，不适合凉拌。

问题 4 马齿菜和苋菜是同一种菜吗

回答 4 马齿菜和苋菜不是一种，马齿菜茎是紫红色、肉质肥厚，叶片肥厚偏圆；苋菜叶片更薄，形状不一样，味道也不同。

免责申明

本马齿菜烹饪方法仅为家常食谱参考，马齿菜性质偏寒凉，肠胃虚弱、孕妇、容易腹泻人群尽量少吃；野外采摘务必避开农药、污水区域，食材有异味、变质请勿食用，食用后身体不适请及时就医。