烧腐竹的做法 家常红烧焖烧教程

烧腐竹的做法属于家常素菜，核心是干腐竹提前泡发，经过焯水之后加配菜酱汁焖烧入味，成品软嫩吸汁，豆香浓郁，是非常下饭的家常菜，烧腐竹分为素烧和加肉烧两种版本，素烧只用香菇胡萝卜青椒这类素菜搭配，加肉烧会搭配五花肉，香味更加厚重。做烧腐竹最关键的就是泡发环节，干腐竹质地硬脆，如果泡发不到位，烧的时候内部还是硬芯，口感很差，如果泡发过度又会碎烂不成型，腐竹本身孔隙多，特别容易吸收酱汁，所以调味的时候盐不要一次性放太多，防止成品过咸，这道菜成本低，制作难度不高，适合日常家庭餐桌。

食材准备

基础素烧版本 干腐竹 150 克 干香菇 6 朵 胡萝卜半根 青椒 1 个 葱姜蒜 生抽 老抽 蚝油 白糖 盐 清水

加肉版本 在上面基础增加五花肉 100 克

前期预处理步骤

1 泡发腐竹，干腐竹掰成段，冷水浸泡 4 到 6 小时，也可以温水泡 2 小时，不要开水直接泡，外面软烂里面还有硬芯，泡到整体柔软没有硬芯就可以

2 改刀，泡好腐竹切成大概五厘米长段

3 焯水，锅中水烧开，下入腐竹加少许盐，焯水一分钟捞出，这一步可以去除豆腥味，同时让腐竹定型，后续焖烧不容易碎

4 配菜处理，香菇泡发切花刀，胡萝卜切片，青椒切块，葱姜蒜切好备用

标准焖烧步骤

1 热锅倒油，如果做加肉版本，先下五花肉小火煸出油脂，素烧版本直接爆香葱姜蒜

2 下入香菇胡萝卜翻炒一分钟，炒出香菇香气

3 倒入腐竹，加生抽，少量老抽调色，蚝油，一点点白糖提鲜，翻炒均匀

4 加入半碗清水，水量基本和腐竹持平，大火烧开转中小火焖烧 6 到 8 分钟，让腐竹充分吸收酱汁

5 最后放入青椒，大火收汁，尝味道按需补盐，汤汁微微浓稠就可以出锅

不同版本烧腐竹对比表

制作关键要点

腐竹泡发优先冷水慢泡，口感更紧实，焖烧时间不能太长，不然腐竹会煮碎，腐竹孔隙吸盐能力很强，调味优先淡一点，收汁的时候再微调咸度，泡发之后如果一次用不完，可以密封放冰箱冷藏，两三天内用完，痛风人群腐竹属于豆制品，需要控制食用量。

【常见问题】

问题 1 烧腐竹的做法为什么一定要焯水

回答 1 烧腐竹的做法里面焯水主要是去除腐竹本身豆腥味，还能让腐竹定型，烧腐竹的做法焖烧的时候不容易碎烂。

问题 2 烧腐竹的做法泡发为什么不推荐开水

回答 2 烧腐竹的做法不推荐开水泡腐竹，开水容易让腐竹外层快速软烂，内部留下硬芯，烧腐竹的做法推荐冷水慢泡，泡发均匀。

问题 3 烧腐竹的做法为什么不能盐放太早太多

回答 3 烧腐竹的做法腐竹孔隙多吸盐能力很强，盐放太早太多，烧腐竹的做法成品会过咸，所以建议后期收汁再调整咸度。

【免责申明】

本文仅介绍烧腐竹的做法科普内容，属于家常菜品教程，豆制品食用请结合自身身体情况，痛风肾病等特殊人群食用前建议咨询专业人士。