什么是乌塌菜 秋冬耐寒绿叶菜

乌塌菜是十字花科芸薹属白菜的一个变种，也常被叫做塌棵菜 黑菜 塌菜，是我国本土栽培历史很久的特色绿叶蔬菜，植株贴地塌伏生长，叶片颜色深墨绿，口感软糯清甜，抗寒能力很强，经过霜冻之后味道会变得更加甘甜，主要在长江流域广泛种植，现在北方也可以保护地栽培，它营养密度高，富含维生素 膳食纤维以及矿物质，是冬春季节很重要的当家叶菜。

乌塌菜之所以适合秋冬种植，核心是它的生理特性决定的，低温环境会让植株体内淀粉转化成可溶性糖分，所以霜冻后苦味下降，甜味上升，同时它的莲座叶片层层平铺展开，株型低矮塌地，这也是乌塌菜名字里塌字的来源，和普通直立大白菜外形区别非常明显。

品种分类

栽培基本步骤

1 播种育苗，一般秋季气温降到 20 摄氏度左右开始播种，可直播也可以育苗移栽，育苗期保持土壤湿润，幼苗长到 4 到 5 片真叶就可以移栽。

2 定植管理，定植的时候保留合适株距，定植后浇定根水，缓苗之后补充氮肥促进叶片生长，生长期保持土壤不干旱，同时注意排水防涝。

3 田间管护，生长中期追加磷钾肥，提升耐寒能力，重点防治蚜虫 菜青虫，低温来临前可以适当覆盖防护。

4 采收，植株充分莲座成型之后就可以采收，也可以分次剥取外叶，保留心叶继续生长，霜冻之后采收风味最佳。

乌塌菜食用方式很灵活，可以清炒 做汤 涮火锅 凉拌，也可以腌制加工，它和普通青菜相比纤维更软，没有强烈涩味，是冬春淡季补充绿叶菜的优良品种。

【常见问题】

问题 1 乌塌菜是不是就是普通青菜

回答 1 乌塌菜不是普通青菜，乌塌菜属于白菜变种，株型贴地塌生，叶片墨绿厚嫩，普通青菜大多直立生长，二者外形和风味都有差别，乌塌菜霜冻后甜味更突出。

问题 2 乌塌菜夏天可以种植吗

回答 2 乌塌菜属于耐寒叶菜，夏天高温环境容易抽薹，叶片品质变差苦味重，一般不推荐夏天种植，乌塌菜最适合秋播越冬栽培。

问题 3 乌塌菜和小白菜有什么区别

回答 3 乌塌菜是塌地莲座形态，叶片颜色更深更厚，耐低温能力远强于小白菜，小白菜直立生长，耐热性更好，乌塌菜采收期集中在冬春低温时段。

问题 4 乌塌菜为什么霜冻之后更好吃

回答 4 乌塌菜遭遇低温霜冻，体内淀粉转化为糖分，降低冰点抵御冻害，这个转化过程让乌塌菜苦味减少，清甜感明显提升，这也是乌塌菜很重要的特点。

【免责申明】

本文内容仅作为乌塌菜相关科普参考，栽培方案会受到当地气候 土壤 病虫害情况影响，不构成种植指导承诺，食用前请确认食材新鲜无变质，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。